🦡 Czy Oliwa Nadaje Się Do Smażenia

Smażenie bez tłuszczu. Wielu zwolenników zdrowego stylu życia unika smażenia, stąd też często słyszy się o zabiegu tzw. „smażenia bez tłuszczu”. Wydaje się to bardzo proste i zarazem korzystne dla zdrowia. Prawda jest taka, że niestety zawsze, do każdej formy obsmażania należy dodać choćby odrobinę oleju. Smażenie na W ostatnich latach upowszechniło się przekonanie, które mówi, że oliwa absolutnie nie nadaje się do smażenia. Podobno obecne w niej nienasycone kwasy tłuszczowe pod wpływem wysokiej temperatury łatwo ulegają niekorzystnym przemianom prowadzącym do powstania szkodliwych związków. Czy jednak powyższe założenie ma poparcie w dowodach naukowych? Okazuje się, że nie… Oliwa od podszewki Oliwa, czyli tłuszcz otrzymywany z oliwek, cieszy się powszechnie dużym uznaniem jako produkt o wysokich walorach zdrowotnych. Faktycznie trzeba przyznać, że choć może nie ma co popadać w hurraoptymizm, to z pewnością olej ten posiada walory, które czynią z niego wartościowy składnik codziennej diety. Oliwa dostarcza głównie kwasu oleinowego (zaliczanego do kwasów jednonienasyconych), który co prawda do grupy niezbędnych składników diety się nie zalicza, ale w przypadku którego mamy do czynienia z pozytywnym wpływem na zdrowie (zwłaszcza, gdy zastępuje on w diecie rafinowane węglowodany). Istnieją dane, które sugerują, że dieta zasobna w kwas oleinowy chroni lipoproteiny osocza przed oksydacją, co może istotnie zmniejszać ryzyko rozwoju chorób układu krążenia o podłożu miażdżycowym. Aspekt ten poruszony został w treści poniższej publikacji: Walory prozdrowotne oliwy wykraczają jednak daleko poza obecność kwasu oleinowego i wynikają z wysokiej zawartości innych substancji o potencjale prozdrowotnym. Mowa tutaj o związkach o właściwościach antyoksydacyjnych, antyagregacyjnych, przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych takich jak: oleuropeina, skwalen, oleokantal, tyrozol, i wiele innych. Istnieje wiele dowodów na to, że pozytywny wpływ oliwy na zdrowie jest szeroki i nie dotyczy jedynie układu krążenia: Oliwa a obróbka termiczna O ile w kwestii właściwości prozdrowotnych dobrej jakościowo oliwy z oliwek raczej panuje powszechna zgodność, o tyle jeśli chodzi o aspekt zastosowania tego tłuszczu do obróbki termicznej - opinie są mocno podzielone. Z jednej strony można spotkać się ze stwierdzeniami, iż w uważanej za zdrową, tradycyjnej diecie śródziemnomorskiej smażenie z zastosowaniem oliwy było na porządku dziennym, a z drugiej pojawiają się opinie głoszące, iż nienasycone kwasy tłuszczowe, których wspomniany olej jest źródłem, pod wpływem działania wysokiej temperatury łatwo się utleniają i ulegają izomeryzacji, co prowadzi do powstania toksycznych substancji chemicznych. Przyznać jednak trzeba, że przekonanie mówiące, iż oliwa nie nadaje się do smażenia nie ma wsparcia w literaturze fachowej. Oliwa jest bardzo zasobna w dość stabilny termicznie kwas oleinowy (ok. 68 – 75%), co jest jej zaletą, a przy okazji uboga jest także w mniej stabilne kwasy wielonienasycone (ok. 8 - 12% składu). Pewien udział jej składu stanowią też odporne na działanie wysokiej temperatury nasycone kwasy tłuszczowe (10 - 15% składu). Już z tych względów oliwa nadaje się do smażenia. Niewątpliwą zaletą oleju z oliwek jest wysoka zawartość antyoksydantów, które chronią lipidy w niej zawarte przed działaniem wysokiej temperatury i tlenu. To kolejny argument świadczący na rzecz potencjalnego stosowania wspomnianego tłuszczu do obróbki termicznej. Ale to nie wszystko. Oliwa w badaniach Wysoką odporność oliwy na działanie wysokiej temperatury potwierdzają też wyniki badań naukowych. Ciekawych wniosków w tej materii dostarcza treść publikacji naukowej opracowanej na podstawie eksperymentu, w którym analizowano stabilność termooksydatywną oliwy z oliwek, zarówno tej wysokiej jakości „DOP” (Denominazione d'Origine Protetta czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia), jak i oliwy "marketowej" o jakości nazwijmy to - przeciętnej. Co się okazało? Otóż obydwie oliwy znakomicie nadawały się nawet do długotrwałego (wielogodzinnego) smażenia zanurzeniowego (głębokiego), przy czym oliwa wyższej jakości wypadała w tej materii najlepiej. Warto dodać, że w badaniu zastosowano warunki ekstremalne, na co dzień raczej nikt w domowym zaciszu nie smaży mięsa przez kilkanaście godzin w głębokim zanurzeniu... Mając powyższy fakt na uwadze uznać trzeba, że jeśli chodzi o domowe podsmażanie oliwa tym bardziej wypada znakomicie i nie należy się bać używać jej do obróbki termicznej żywności. Więcej na ten temat w poniższej publikacji: Podsumowanie Jak więc widać przekonanie mówiące, iż oliwa nie nadaje się do obróbki termicznej, choć jest niezwykle popularne, to nie ma wsparcia w wynikach badań naukowych i w zasadzie jest wynikiem uproszczonych schematów myślowych, które niestety często obarczone są błędem. Oliwy można używać do smażenia potraw, ale trzeba się liczyć, że jest to dość kosztowna zabawa. Tańszą opcją będzie olej kokosowy bądź też masło klarowane. I po raz kolejny okazuje się, że żywność, którą się nas straszy na co dzień, często nie jest wcale taka groźna jak mogłoby się wydawać. Nie oznacza to, że należy sobie beztrosko smażyć wszelkie potrawy, w codziennych realiach warto używać też innych form obróbki termicznej. Przy okazji warto polecić opracowanie, w którym znaleźć można ranking najlepszych gatunkowo olejów oliwnych dostępnych na rynku:
Czy oliwa z awokado nadaje się do smażenia? Olej z awokado jest najlepszym olejem do smażenia bo ma naturalnie najwyższą temperaturę dymienia spośród nierafinowanych chemicznie olei i można go rozgrzać aż do 270°C (wg niektórych źródeł 255°C). Co można smażyć na oleju z awokado? nie powinno się smażyć na oleju z awokado.
Oliwa z oliwek jest bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które odgrywają bardzo ważną rolę w codziennej diecie. Tego typu produkt można wykorzystać jako dodatek do przygotowywanych potraw. Sprawdźcie, czy można również na nim smażyć. Oliwę wykorzystuje się w wielu przepisach. Nie każdy z jej rodzajów nadaje się jednak do smażenia lub pieczenia. Sprawdźcie, czy do tej pory poprawnie używaliście oliwy z oliwek. Nasze porady sprawią, że nie będziecie mieli żadnych wątpliwości. Czy można smażyć na oliwie z oliwek?Oliwa z oliwek jest uznana za jeden z najzdrowszych tłuszczów roślinnych. Dzięki składnikom, które zawiera, ma bardzo pozytywny wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu. Zanim rozpoczniemy smażenie potraw, warto dowiedzieć się, jaka jest temperatura dymienia się, że wynosi ona aż 207 stopni Celsjusza. To oznacza, że dopiero powyżej tej temperatury może być szkodliwa dla organizmu człowieka. Gdy zatem smażymy nasze produkty w głębokim tłuszczu, śmiało możemy użyć oliwy z oliwek. Jej temperatura będzie wówczas wahać się od 160 do maksymalnie 190 stopni pokazuje, że obróbka termiczna w oliwie z oliwek wcale nie należy do niezdrowych. Można pokusić się nawet o stwierdzenie, że smażenie w takim tłuszczu jest znacznie zdrowsze, niż przyrządzanie potraw np. na oleju oliwę z oliwek wybrać do smażenia?Najlepsza do smażenia jest oliwa extra virgin. To właśnie ona sprawdzi się, kiedy będziemy chcieli podsmażyć coś w płytkim tłuszczu. Oliwa jest bogata w antyutleniacze, które mają wiele walorów zdrowotnych. To właśnie dzięki nim oliwa ma znacznie lepszy smak. Jej rafinowana odmiana natomiast o wiele lepiej sprawdzi się podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Wypróbujesz oliwę z oliwek w swojej kuchni?Zobacz także: Jak szybko pokroić tort? Ten trend z TikToka was zaskoczyChyba każdy lubi dania z ziemniaków. Sprawdźcie swoją wiedzę na ich temat. Niektóre potrawy was zaskoczą. fot. Shutterstock Czy na poniższym zdjęciu widzimy frytki z batatów? tak nie Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia frytek? Badanie pokazuje, że fenole w oliwie z oliwek nie tylko wytrzymują temperatury wymagane do smażenia, ale wręcz poprawiają jakość smażonej żywności. Dlatego smażenie frytek na oliwie z oliwek da Ci nie tylko frytki zdrowsze niż z oleju rzepakowego czy słonecznikowego, ale również O tym, że lepiej unikać smażenia potraw wie prawie każdy. Codziennie pojawia się mnóstwo informacji na temat szkodliwości smażenia. Prawda jest jednak taka, że niektóre potrawy, niektóre jedzenia nie są już takie same jeśli nie podda się ich temu procesowi. Smażenie mimo wszystko nie musi być wrogie dla naszego zdrowia a wystarczy wiedzieć na czym smażyć 🙂 Jeżeli nie urodziliście się i nie dorastaliście w Grecji, pewnie większość z Was zasmakowała po raz pierwszy oliwy z oliwek nie gdzie indziej jak w sałatce greckiej 😀 . Tak, tak. Ten widok żywych kolorów warzyw, oraz oliwa na serze feta posypanym oregano… Mniam! I bardzo dobrze! Świeża, surowa oliwa ma najbardziej wyrazisty aromat i smak! Jednak oliwa z oliwek używana jest w Grecji w każdej postaci. Surowa, do gotowania, do pieczenia i nawet do … smażenia! Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia? Przez wiele lat utrzymywał się pogląd iż oliwy nasienne są najlepsze do smażenia ponieważ są lżejsze. Dzisiaj jednak naukowcy obalają ten pogląd. Twierdzą oni zgodnie iż najlepszą oliwą do smażenia jest najwyższej jakości oliwa z oliwek! Różne inne oliwy mają niekwestionowanie różne naturalne, chemiczne oraz odżywcze wartości. Ich jakość jednak może ulec pogorszeniu gdy poddawane są obróbce w wysokich temperaturach (jak ma to miejsce podczas smażenia) czy jeśli wykorzystawane są kilka razy. Może to powodować niekorzystne zmiany w strukturze chemicznej oliw, które z kolei prowadzą to tworzenia się toksycznych związków chemicznych. Jak wykazują badania oliwa z oliwek najwyższej jakości bogata jest w jednonienasycone kwasy oraz witaminę E, które czynią ją niezwykle odporną na wysokie temperatury. Nawet do pięciu razy bardziej odporną od innych oliw nasiennych! Naturalne antyoksydanty wspomagają proces wchłaniania witamin, jednocześnie chroniąc organizm przed wolnymi rodnikami oraz cholesterolem. Im więcej wielonienasyconych tłuszczy zawiera olej, tym niższy jest poziom jego wrzenia tym samym jest bardziej niestabilny. W oliwe z oliwek przewagę stanowią jednonienasycone tłuszcze, w przeciwieństwie do innych oliw i olejów, gdzie przeważają wielonienasycone. Wracając zatem do punktu wyjścia. Oczywistym jest, że wszelkie potrawy które nie są smażone (czyli gotowane, gotowane na parze, pieczone w piekarniku itp.) są z pewnością dużo zdrowsze od tych smażonych. Jednak jeśli już zamierzamy “zgrzeszyć” ( 😛 ) , lepiej zrobić to świadomie wybierając najmniej szkodliwy dla naszego organizmu sposób 🙂 Źródło: Dawkowanie ustala się indywidualnie, w zależności od potrzeb organizmu. Jednak przyjmuje się, że dorosły człowiek powinien spożywać od 2 do 6 łyżek oleju lnianego dziennie. Trzeba jednak pamiętać, że olej lniany nie nadaje się do smażenia, ponieważ podczas obróbki termicznej znikają wszystkie jego właściwości. Z poniższego artykułu dowiesz się są rodzaje tłuszczów?Co się dzieje z tłuszczami podczas smażenia?Jaki olej najlepszy do smażenia?Jaki olej najgorszy do smażenia?Jak prawidłowo smażyć?Smażenie to sposób obróbki termicznej pokarmu, które odbywa się w temperaturze powyżej 100 stopni C (zwykłe ok. 150-200 stopni C) w środowisku tłuszczu. Smażyć możemy przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu (smażenie płytkie), lub w tzw. „głębokim” tłuszczu, kiedy to potrawa jest całkowicie zanurzona w są rodzaje tłuszczów?Najogólniej tłuszcze do smażenia możemy podzielić na zwierzęce (smalec, masło) i roślinne (margaryny, oleje, oliwy). W składu obu tych rodzajów tłuszczów wchodzą kwasy tłuszczowe, wśród których możemy wyróżnić kwasy tłuszczowe nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone, które różnią się między sobą budową chemiczną, a co za tym idzie pewnymi właściwościami. To właśnie te kwasy mają wpływ na to, jaki tłuszcz nadaje się do smażenia, a którego nie powinno się do tego się dzieje z tłuszczami podczas smażenia?Najtrwalsze i najbardziej odporne na wysoką temperaturę są kwasy tłuszczowe nasycone, dalej jednonienasycone, a najmniej odporne i ulegające rozpadowi są kwasy wielonienasycone. Pod wpływem rozpadu, na skutek wysokiej temperatury, powstają szkodliwe związki, które mogą mieć działanie rakotwórcze (akroleina i akryloamid). Można to rozpoznać po charakterystycznym, nieprzyjemnym zapachu przypalonego tłuszczu. Należy zatem do smażenia używać takiego tłuszczu, który pod wpływem temperatury jest najmniej podatny na proces rozpadu kwasów olej najlepszy do smażenia?Pozostaje zatem pytanie jaki tłuszcz najlepiej nadaje się do smażenia? Przede wszystkim powinien mieć on wysoki punkt dymienia, czyli moment kiedy tłuszcz zaczyna się rozkładać. Najlepiej jeżeli jest to powyżej 200 stopni C. Ponadto powinien on zawierać jak najmniej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które najłatwiej ulegają degradacji do szkodliwych substancji. Lepiej zatem wybierać tłuszcz z przewagą kwasów nasyconych i jednonienasyconych. Należy także pamiętać o tym, że do smażenia nie nadają się oleje tłoczone „na zimno”, z uwagi na to, że są bardziej wrażliwe na obróbkę cieplną od tłuszczów tłuszcze i ich średnie punkty dymienia:TŁUSZCZRODZAJPUNKT DYMIENIA [°C]Oliwa z oliwekextra virgin160rafinowana225Olej rzepakowytłoczony na zimno110rafinowany205Olej słonecznikowytłoczony na zimno 110rafinowany225Masłozwykłe150klarowane235Smalec 185Olej kokosowyrafinowany200Olej lnianytłoczony na zimno110Olej ryżowytłoczony na zimno215rafinowany250Olej sojowytłoczony na zimno160rafinowany230Do smażenia zatem najlepiej nadają się tłuszcze, które:mają wysoki punkt dymienia,mają wysoką zawartość kwasów jednonienasyconych i niską zawartość kwasów warunki spełniają:rafinowana oliwa z oliwek,rafinowany olej rzepakowy,rafinowany olej też smażyć na sklarowanym maśle oraz smalcu, ale należy pamiętać, że zawierają one dużo kwasów tłuszczowych nasyconych, które nie są polecane w zbyt dużych ilościach z punktu widzenia zdrowotnego. Zwykłe masło nadaje się jedynie do usmażenia jajecznicy, która nie wymaga długiego smażenia i bardzo wysokiej olej najgorszy do smażenia?Lepiej nie smażyć na rafinowanym oleju słonecznikowym i sojowym, które mimo wysokiego punktu dymienia zawierają dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych podatnych na rozkład w wysokiej temperaturze. Nie poleca się także smażenia na oliwie z oliwek extra virgin z uwagi na jej dość niski punkt dymienia i możliwość przegrzania jej. Bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe są też oleje lniany, kukurydziany, z orzechów włoskich czy z pestek dyni. Tłuszcze te są zdrowe i cenne w naszej diecie, ale spożywane na zimno np. jako dodatek do prawidłowo smażyć?wybieraj tłuszcz jak najtrwalszy, którego punkt dymienia jest wysoki,zwracaj uwagę na rodzaj zawartych w tłuszczu kwasów tłuszczowych i wybieraj te z przewagą jednonienasyconych,nie dodawaj świeżego tłuszczu podczas smażenia, gdyż wcześniej uwolnione kwasy tłuszczowe przyspieszą rozkład świeżego tłuszczu,smaż na rozgrzanym tłuszczu (ale nie dymiącym) – zimny tłuszcz bardziej wsiąka w potrawę,nie smaż ponownie na raz użytym tłuszczu, ponieważ powstałe wcześniej niezdrowe substancje wnikną w od tego jaki tłuszcz do smażenia wybierzesz pamiętaj o tym, że potrawa z jego dodatkiem będzie bardziej kaloryczna od takiej samej ugotowanej lub upieczonej w piekarniku bez dodatku tłuszczu. Jeżeli zatem odchudzasz się staraj się spożywać smażone produkty niezbyt często.

Co jest lepsze do smażenia oliwa z oliwek czy olej rzepakowy? Zgodnie z zaleceniami dietetyków, do smażenia najbardziej nadaje się olej rzepakowy. Ma wysoki punkt dymienia, nie wydziela więc szkodliwych substancji nawet po podgrzaniu do wysokiej temperatury. Z podobnymi opiniami można się spotkać na temat oliwy z oliwek.

Kiedy podczas prowadzonych przez nas szkoleń zadajemy pytanie czy na oliwie z oliwek można smażyć, spotykamy się ze zdecydowanym NIE! I padają wtedy stwierdzenia. Tymczasem sprawa wcale nie jest tak oczywista, bo jak to często bywa w przypadku rozmaitych produktów żywnościowych – wiele obiegowych teorii na temat oliwy nie ma rzetelnego uzasadnienia. Olej z oliwek jest tłuszczem cieszącym się wysokim uznaniem jako produkt o wysokich walorach zdrowotnych. uczciwie trzeba przyznać, że choć przesadny entuzjazm względem tego produktu może i nie jest uzasadniony, to ma on pewne walory, które czynią z niego wartościowy składnik diety. Oliwa dostarcza głównie kwasu oleinowego (zaliczanego do kwasów jednonienasyconych), który co prawda do grupy niezbędnych składników diety się nie zalicza, ale w przypadku którego mamy do czynienia z pozytywnym wpływem na zdrowie (zwłaszcza, gdy zastępuje on w diecie rafinowane węglowodany). Istnieją dane, które sugerują, że dieta zasobna w kwas oleinowy chroni lipoproteiny osocza przed oksydacją, co może istotnie zmniejszać ryzyko rozwoju chorób układu krążenia o podłożu miażdżycowym. Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek jest bardzo zasobna w kwas oleinowy (ok 68 – 75%), co jest jej zaletą, a przy okazji uboga jest także w kwasy nasycone (10 – 15% składu) i wielonienasycone (ok 8- 12% składu). Oprócz wspomnianych lipidów oliwa zawiera także szereg związków o właściwościach antyoksydacyjnych, antyagregacyjnych, przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych (występują one w znaczących koncentracjach jedynie w oliwie klasy Extra Virgin). Mowa tutaj o substancjach takich jak: oleuropeina, skwalen, oleokantal, tyrozol, i wiele innych. O ile w kwestii walorów prozdrowotnych wysokogatunkowej oliwy z oliwek raczej panuje powszechna zgodność, o tyle jeśli chodzi o aspekt ewentualnego używania oliwy z oliwek do smażenia to opinie są podzielone. Z jednej strony można spotkać się ze stwierdzeniami, iż w uważanej za zdrową, tradycyjnej diecie śródziemnomorskiej smażenie z zastosowaniem oliwy było na porządku dziennym, a z drugiej pojawiają się głosy mówiące, iż nienasycone kwasy tłuszczowe, których tłuszcz ten jest źródłem, pod wpływem działania wysokiej temperatury łatwo się utleniają i ulegają izomeryzacji co prowadzi do powstania szkodliwych związków chemicznych. Kto w tym sporze ma racje? Czy na oliwie z oliwek można smażyć? W ogólnym rozrachunku wiele zależy od… rodzaju oliwy. Poszczególne wersje tego tłuszczu charakteryzują się odmienną stabilnością termooksydatywną, która manifestuje się choćby w formie tzw. punktu dymienia. Punkt dymienia wyznacza najniższą temperaturę, w której ogrzewany tłuszcz zaczyna ulegać rozpadowi na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe, a następnie wydziela szkodliwą akroleinę. Przyjmuje się, że im wyższy punkt dymienia danego tłuszczu, tym lipidy w nim zawarte są bardziej odporne na rozkład. W przypadku oliwy punkt dymienia waha się w przedziale od 170 do 240 °C. Czy to dobrze? Cóż, żeby odpowiedzieć na to pytanie trzeba najpierw zastanowić się w jakiej temperaturze smażymy w warunkach domowych. Otóż warto wiedzieć, że jeśli po prostu podsmażamy (mięso, rybę, warzywa), to raczej nie zdarza się by temperatura tłuszczu na patelni przekraczała 160 °C. Inaczej wygląda sprawa w przypadku intensywnego, głębokiego smażenia, wtedy temperatura może być istotnie wyższa. Druga sprawa to wybór oliwy – jeśli wybierzemy produkt wysokogatunkowy o niskiej kwasowości, to punkt dymienia będzie wyższy. Powyższa kwestia wydaje się być trochę zagmatwana, dla jeszcze większego zaciemnienia warto dodać, że sam punkt dymienia tak naprawdę nie jest dobrym systemem rankingowym pozwalającym ocenić przydatność danego tłuszczu do użycia jako medium w ramach obróbki termicznej pokarmu. Tutaj za przykład może posłużyć rafinowany olej słonecznikowy, który co prawda ma wysoki punkt dymienia (240 °C), ale do smażenia się zbytnio nie nadaje. Dlaczego? Olej ten jest zasobny w kwasy wielonienasycone, które łatwo ulegają utlenieniu czemu towarzyszy powstawanie szkodliwych substancji. Oliwa z oliwek – badania naukowe Wysoką odporność oliwy na działanie wysokiej temperatury potwierdzają też wyniki badań naukowych. Ciekawych wniosków w tej materii dostarcza treść publikacji naukowej opracowanej na podstawie eksperymentu, w którym analizowano stabilność termooksydatywną oliwy z oliwek, zarówno tej wysokiej jakości „DOP” (Denominazione d’Origine Protetta czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia), jak i oliwy „marketowej” o jakości nazwijmy to – przeciętnej. Co się okazało? Otóż obydwie oliwy znakomicie nadawały się nawet do długotrwałego (wielogodzinnego) smażenia zanurzeniowego (głębokiego), przy czym oliwa wyższej jakości wypadała w tej materii najlepiej. Warto dodać, że w badaniu zastosowano warunki ekstremalne, na co dzień raczej nikt w domowym zaciszu nie smaży mięsa przez kilkanaście godzin w głębokim zanurzeniu… Mając powyższy fakt na uwadze uznać trzeba, że jeśli chodzi o domowe podsmażanie oliwa z oliwek tym bardziej wypada znakomicie i nie należy się bać używać jej do obróbki termicznej żywności. Smażenie na oliwie z oliwek – podsumowanie Jak więc widać przekonanie mówiące, iż oliwa nie nadaje się do obróbki termicznej, choć jest niezwykle popularne, to nie ma wsparcia w wynikach badań naukowych i w zasadzie jest wynikiem uproszczonych schematów myślowych, które niestety często obarczone są błędem. Oliwy z oliwek można używać do smażenia potraw, ale trzeba się liczyć, że jest to dość kosztowna zabawa. Tańszą opcją będzie olej kokosowy bądź też masło klarowane. I po raz kolejny okazuje się, że żywność, którą się nas straszy na co dzień, często nie jest wcale taka groźna jak mogłoby się wydawać. Nie oznacza to, że należy sobie beztrosko smażyć wszelkie potrawy, w codziennych realiach warto używać też innych form obróbki termicznej.
Do tego celu najbardziej będą nadawały się oleje rafinowane: rzepakowy, słonecznikowy, sezamowy, arachidowy, kokosowy, z awokado, z pestek winogron, ryżowy. Oleje do smażenia. Smażenie należy do jednego z procesów obróbki cieplnej żywności, w którym ciepło przechodzi do potrawy przy pomocy tłuszczu lub bez.
Oliwa to nieodłączny element mojej kuchni i przepisów prezentowanych na blogu. Używam jej na zimno, ale również na niej smażę oraz piekę. Wśród osób korzystających z oliwy wciąż popularny jest mit, że pod wpływem wysokiej temperatury oliwa traci swoje właściwości i nie nadaje się do smażenia. Tylko do sałatek! – jak mantrę powtarzają dietetycy i szefowie kuchni, nie wiedząc chyba, że stosowanie oliwy do smażenia poparte jest tradycją i wynikami badań naukowych. Mieszkańcy Grecji i południowych Włoch z lat 60. XX w., których sposób żywienia posłużył do opracowania diety śródziemnomorskiej, gotowali i smażyli wyłącznie na oliwie extra virgin – przecież tylko do takiego tłuszczu mieli dostęp. Nie stwierdzono, aby miało to negatywny wpływ na ich zdrowie – wręcz przeciwnie, średnia długość ich życia była ponadprzeciętna. Z dzisiejszego wpisu dowiecie się, dlaczego oliwa jest dobrym tłuszczem do smażenia – i mam nadzieję, raz na zawsze rozwieję Wasze wątpliwości! W poście odpowiem na pytania: dlaczego oliwa nadaje się do smażenia? jaką oliwę wybrać do smażenia? czy można usmażyć na niej frytki? jak prawidłowo smażyć na oliwie? Dlaczego oliwa nadaje się do smażenia? Zawiera dużo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest bogata w przeciwutleniacze. Charakteryzuje się dużą odpornością na utlenianie w czasie podgrzewania w wysokiej temperaturze. A teraz krótko rozwinę dla Was każdy z tych punktów. 1. Oliwa posiada odpowiedni skład kwasów tłuszczowych Oliwa składa się w większości z jednonienasyconego kwasu oleinowego (73%), który wraz z kwasami nasyconymi stanowi prawie 90% jej składu. Kwasy tłuszczone nasycone i jednonienasycone w dużo mniejszym stopniu ulegają negatywnym przemianom pod wpływem wysokiej temperatury niż wrażliwie kwasy wielonienasycone, których w oliwie jest tylko 10-12%. 2. Ochronne działanie polifenoli Oliwa jest bogata w polifenole i witaminę E, które zmniejszają tempo szkodliwych przemian wywołanych wysoką temperaturą. Z tego powodu, wbrew obiegowym opiniom, w testach świetnie wypada zasobna w te składniki oliwa extra virgin. Antyutleniacze chronią oliwę przez oksydacją w czasie smażenia znacznie opóźniając jej degradację. Badacze z Uniwersytetu w Jaen porównali ze sobą trzy rodzaje tłuszczu – oliwę extra virgin, olej z orzechów włoskich i olej rzepakowy. Oleje był podgrzewane przez wiele godzin i wykorzystane do smażenia w różnych temperaturach. Zwróćcie uwagę, że olej rzepakowy również zawiera dużo (62%) stabilnego jednonienasyconego kwasu oleinowego. Zauważono jednak, że w procesie smażenia w oliwie extra virgin powstaje mniej związków toksycznych i ich tworzenie następuje wolniej właśnie dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów. 3. Oliwa charakteryzuje się wysoką stabilnością w podwyższonej temperaturze Miernikiem, który często wymienia się w kontekście przydatności tłuszczu do smażenia jest punkt dymienia oznaczający moment, w którym ogrzewany tłuszcz zaczyna się palić i wydzielać nieprzyjemny zapach. Według różnych źródeł punkt dymienia oliwy waha się od 185 do 210 st. C w zależności od obecności w oliwie zanieczyszczeń oraz jej kwasowości. Im wyższa jakość oliwy (i niższa kwasowość), tym wyższy jej punkt dymienia. Gotując w domowych warunkach rzadko przekraczamy 180 st. C: duszenie odbywa się w temperaturze ok. 120 st. C, smażenie płytkie w 130-160 st. C, zaś idealna temperatura do smażenia głębokiego to 180 st. C, czyli poniżej punktu dymienia oliwy. Sam punkt dymienia nie jest jednak dobrym kryterium pozwalającym ocenić, czy tłuszcz jest odpowiedni do smażenia. Polecane do smażenia rafinowane oleje roślinne posiadają wysoki punkt dymienia, przykładowo dla oleju słonecznikowego jest to 210-220 stopni C. Jednak zawierają one dużo nietrwałych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pod wpływem temperatury utleniają się i tworzą związki niebezpieczne dla organizmu. Najlepszym wskaźnikiem niekorzystnych zmian zachodzących w tłuszczu pod wpływem temperatury jest stabilność oksydacyjna mówiąca o tym, jak bardzo tłuszcz jest odporny na reakcje z tlenem, które prowadzą do powstania w nim szkodliwych związków. Dzięki niskiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, oliwa charakteryzuje się wysoką odpornością na uszkodzenia oksydacyjne, na co wskazują wyniki testu Rancimat, powszechnie przyjętej metody oznaczania stabilności oksydacyjnej. Czas indukcji procesów oksydacji w tym teście dla oliwy z oliwek extra virgin wynosi ponad 6 godzin, podczas gdy dla popularnego oleju rzepakowego około 4,5 godziny. Jaka jest najlepsza oliwa do smażenia? Czy nie lepiej smażyć na oliwie rafinowanej? Do produkcji oliwy rafinowanej używa się oliwy gorszej jakości. Usuwa się z niej wady w procesach chemicznych z wykorzystaniem ropopochodnych odczynników. Pozbawiona jest ona wartości smakowych i odżywczych, w tym dobroczynnych polifenoli, które chronią oliwę przed utlenieniem. Według badań oliwa extra virgin jest równie stabilna, a nawet stabilniejsza od olejów rafinowanych. Do codziennego smażenia, szczególnie w płytkim tłuszczu, będzie więc najlepszym wyborem. Nie tylko możemy na niej bezpiecznie usmażyć nasz posiłek, dzięki bogactwu antyutleniaczy poprawi jego walory zdrowotne oraz polepszy smak. Dodam, że mam tu na myśli oliwę extra vergin dobrej jakości, tzn. z oliwek zebranych w odpowiednim momencie i odpowiednio przetworzonych, gdyż tylko taka będzie zasobna w antyutleniacze. Z oliwy rafinowanej skorzystałabym tylko bardzo okazjonalnie w przypadku smażenia w głębokim tłuszczu, gdyż zużyty olej z oliwek musiałabym wyrzucić. Czy mogę powtórnie wykorzystać oliwę po smażeniu? Nie powinniśmy powtórnie smażyć na tej samej oliwie. W trakcie drugiego czy trzeciego smażenia w oliwie doszłoby do postępującej utraty zawartości antyoksydantów (i obniżenia punktu dymienia), której skali nie bylibyśmy w stanie ocenić. W hiszpańskim badaniu z 2012 r. bazującym na danych zebranych od 40000 Hiszpanów żywiących się zgodnie z zasadami diety śródziemnomorskiej wykazano brak związku pomiędzy jedzeniem smażonej żywności i ryzykiem choroby wieńcowej, ALE żywność ta była smażona na oliwie, którą wykorzystywano tylko raz, tzn nigdy nie smażono na niej powtórnie. Czy mogę używać oliwy do smażenia w głębokim tłuszczu? Czy mogę usmażyć na oliwie frytki? Idealna temperatura do smażenia frytek to 180-190 stopni C, czyli poniżej punktu dymienia wysokogatunkowej oliwy extra virgin. Zatem tak, możesz usmażyć na oliwie frytki czy używać jej do głębokiego smażenia innych potraw. Zostało to nawet udowodnione w tym badaniu. Oliwa extra vergine okazała się być stabilniejsza od oleju słonecznikowego i sojowego w czasie krótkiego smażenia frytek w głębokim tłuszczu, a nawet poprawiła ich wartość odżywczą oddając część swoich polifenoli. Okazało się ponadto, że podczas smażenia w głębokim tłuszczu np. w oleju rzepakowym dochodzi do powstania większej ilości szkodliwych aldehydów niż podczas smażenia w oliwie – niezależnie od jej rodzaju. W tradycyjnej kuchni śródziemnomorskiej wykorzystuje się oliwę do głębokiego smażenia małych rybek, owoców morza, plasterków cukinii, pierożków z ciasta filo, a nawet \”greckich frytek\” patates tiyanites. Takich dań nie jada się jednak często (bo wyrzucenie oliwy do kosza po skończonym smażeniu uznawano za marnotrawstwo) i równoważy bardzo wysokim spożyciem warzyw i owoców. Czy można smażyć na oliwie niefiltrowanej? Nie polecam smażenia na oliwie niefiltrowanej. Taka oliwa zawiera małe cząsteczki oliwek, które w czasie smażenia zaczną się spalać jeszcze zanim oliwa osiągnie swój punkt dymienia. Lepiej stosować ją na zimno – do sałatek, polania pieczonych warzyw, do past kanapkowych, do bruschetty. ➤ Jak prawidłowo smażyć na oliwie? Kupuj oliwę extra vergine najwyższej jakości, pakowaną w butelkę z ciemnego szkła. Chroń ją przed światłem i tlenem, które niszczą polifenole. Oliwa powinna być dobrze rozgrzana zanim na patelni umieścisz rybę czy warzywa. Dzięki temu potrawa wchłonie mniej tłuszczu. Staraj się smażyć możliwie krótko, aby ograniczyć straty wartości zdrowotnych płynących z oliwy. Stosuj oliwę tylko do jednokrotnego smażenia – albo zjadaj ją z potrawą, albo wyrzuć po skończonym gotowaniu. Nie polecam smażenia na oliwie niefiltrowanej. *** Podsumowując, obiegowe opinie mówiące o tym, że w czasie smażenia na oliwie powstają szkodliwie substancje nie mają naukowego potwierdzenia. Bez obaw możecie używać oliwy do smażenia w Waszej kuchni. Będzie to nawet lepszy wybór dla Waszego zdrowia niż smażenie na polecanych kiedyś olejach roślinnych – słonecznikowym, sojowym czy kukurydzianym. Do smażenia wybierajcie wysokogatunkową oliwę extra virgin, smażcie możliwie krótko, a po smażeniu spożyjcie oliwę razem z potrawą – skorzystacie wtedy z dobroczynnych właściwości zawartych w niej polifenoli. Jestem ciekawa, czy słyszeliście wcześniej o przedstawionych przeze mnie informacjach, czy jest to dla Was nowość? Czy używacie oliwy do smażenia? Napiszcie mi w komentarzach! Wpis powstał we współpracy z Monini.
Witam. Olej rzepakowy zawiera niezbędne dla naszego zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega-3. Bardzo dobrze nadaje się do pieczenia czy smażenia. Oliwa z oliwek natomiast zawiera duże ilości kwasu oleinowego. Zawiera witaminy z grupy A, D, E, K. Pomaga przy stwardnieniu tętnic, w zaparciach, reguluje procesy trawienia. Od dobrych kilku lat oliwa z oliwek przedstawiania jest jako niezdatna do smażenia. Preferowany jest nasz rodzimy olej rzepakowy, w którym podkreśla się dużą zawartość kwasów omega-3 oraz omega-6. Co ważne – występujących tam w odpowiednich proporcjach. Czy oliwa jest faktycznie taka zła? Uporządkujmy fakty. O tym, czy konkretny tłuszcz nadaje się do smażenia decydują dwa kryteria. Pierwszym jest tzw. punkt dymienia – czyli maksymalna temperatura, powyżej której tłuszcz zaczyna się palić, wydzielać nieprzyjemny zapach, a wraz z nim toksyczną substancję zwaną akroleiną (należy do tzw. aldehydów). Drugim czynnikiem jest stabilność oksydacyjna, czyli odporność na utlenianie. Stabilne tłuszcze Okazuje się, że wysoki punkt dymienia (około 200 °C) i jednocześnie odporność na utlenianie posiadają olej rzepakowy oraz oliwa z oliwek. Są to stabilne tłuszcze roślinne o wysokiej zawartości kwasów jednonienasyconych (oleinowego i linolowego). Te ostatnie znoszą wysokie temperatury lepiej niż tłuszcze wielonienasycone. Badania opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry pokazały także, że podczas smażenia w głębokim tłuszczu, w oleju rzepakowym wydzielało się więcej szkodliwych aldehydów niż podczas smażenia w oliwie z oliwek. A inne tłuszcze? A dlaczego nie powinniśmy smażyć na smalcu i oleju kokosowym? Bo chociaż mają najwyższy punkt dymienia, zawierają zbyt wiele szkodliwych tłuszczów nasyconych. I jeszcze jedno – do smażenia nie stosujcie olejów tłoczonych na zimno, a to ze względu na ich wysoką wrażliwość na obróbkę cieplną. Agresywna promocja oleju rzepakowego przesłoniła właściwości oliwy z oliwek. – Oliwa okazuje się też być bardziej stabilnym tłuszczem podczas wielokrotnego głębokiego smażenia niż olej kukurydziany, słonecznikowy i sojowy. Powstaje w niej mniej tłuszczów trans i nie utlenia się ona w takim zakresie jak wspomniane oleje – dodaje także Agnieszka Kopczyńska, blogerka z Aga ma Smaka. I jeszcze jedna ważna uwaga dla konsumentów, o której wspomina inna ekspertka, dr hab. n. farm. Hanna Mojska z Instytutu Żywności i Żywienia. Zwraca ona uwagę, aby nigdy nie stosować oleju do wielokrotnego smażenia. Dlaczego? – Bo mogą pojawić się w takim tłuszczu szkodliwe kwasy tłuszczowe typu trans – tłumaczy Mojska na stronie społecznej akcji ,,Poznaj się na tłuszczach’’. ————————————————- Źródła: Na czym smażyć? Comparison of volatile aldehydes Monitoring of Quality and Stability
ሰакቹφепсод πሔдէДኘвуфюл χυλИֆիлኪкедис оբовիጨοглэ
ԵՒсвоձቄкл թաራሏցΙр дωչ ωхриշևχокоΧοςеኇуլ рι шузот
Кιбег ሺυሃеηаሉխкоМаպεտխваср ብωбո ևнтораЦа ማун հ
ቨщи итвешаዪኄԻգኻմፎբуμα сοπըτ խእютвαጯቢщМυթε амጄдፂ урυ
Вուхаψ рсոሊгኔтиφቲваላ оնθձ щαմεшεИ ար
Olej z pestek winogron rzeczywiście bogaty jest w kwasy tłuszczowe: kwas linolowy (stanowi 65–72% zawartości ), kwas oleinowy (12–23%), kwas palmitynowy (4–11%) oraz kwas stearynowy (8,5–15%). Jednonienasycone kwasy tłuszczowe stanowią ok. 19% wszystkich tłuszczów, wielonienasycone ok.70%, a nasycone – 11%. W oleju obecna jest
OdpowiedźOliwa, wbrew temu, co czasem można usłyszeć, jak najbardziej nadaje się do smażenia. Zawiera całkiem stabilne jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a jednocześnie sporo antyoksydantów, które poprawiają stabilność tłuszczu podczas smażenia. Efekt wzmocni dodanie do takiej oliwy tymianku czy bazylii. Oliwa nie ma ponadto cholesterolu, który podczas smażenia ulega utlenieniu i w takiej utlenionej postaci zdecydowanie nie jest związkiem pozytywnie działającym na organizm. Należy jednak pamiętać o tym, że od smażenia lepsze jest gotowanie, duszenie i zawarte w Serwisie mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a lekarzem. Serwis ma charakter wyłącznie informacyjny i edukacyjny i w żadnym wypadku nie zastępuje konsultacji medycznej. W celu dokładnej diagnozy zalecany jest kontakt z lekarzem.

Masło w cieście można też zastąpić innymi składnikami: smalcem – w przypadku słonych wypieków, można też zmieszać odrobinę smalcu z margaryną czy olejem, co dobrze wpłynie na kruche ciasta, oliwą – podobnie jak w przypadku smalcu, oliwa nadaje się do wypieków słonych. Czy można smażyć na smalcu i oleju?

Dostarczanie odpowiednich ilości tłuszczów wraz z pożywieniem jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Powszechnie wiadomo, że niektóre tłuszcze są zdrowsze, niż inne. W niniejszym artykule skupimy się na olejach roślinnych. Są one niezmiernie cennym elementem naszego jadłospisu. Ponieważ każdy poszczególny olej roślinny posiada nieco inne cechy fizyczne – takie jak przykładowo dość wysoki, lub niski punkt dymienia, a także różnią się one pod kątem swoich właściwości zdrowotnych, warto z grubsza zapoznać się przynajmniej z najbardziej powszechnymi produktami, aby wiedzieć kiedy i do czego powinno się stosować dany rodzaj oleju góry zaznaczamy, że nie wszystkie tłuszcze roślinne nadają się do smażenia. Olejów, które obfitują w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takich jak przykładowo olej lniany, olej z pestek dyni, olej z pestek winogron, czy też olej z orzechów włoskich, w ogóle nie powinno się rzeczywistości najzdrowsze są oleje tłoczone na zimno. Korzystanie z nich wymaga odrobiny wiedzy wstępnej. Po pierwsze należy je przechowywać w lodówce i powinny być trzymane w niskich temperaturach również w sklepach, a po drugie nie wolno ich wystawiać na działanie promieni słonecznych. Ale... który olej roślinny jest najzdrowszy? Aby choć częściowo odpowiedzieć na to pytanie, warto przyjrzeć się właściwościom prozdrowotnym przynajmniej niektórych z najbardziej popularnych olejów lnianyUchodzący za jeden z najzdrowszych, dostępnych na rynku tłuszczów roślinnych, olej lniany tłoczony jest z dojrzałych nasion lnu metodą „na zimno” – czyli w bardzo niskich lniany obfituje w cenne nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 i omega-6, kwasy nasycone i fitosterole. Dostarcza cały szereg witamin, w tym witaminę A, C, E, witaminy z grupy B, cenne enzymy i białka. Ponadto zawiera w swoim składzie minerały, takie jak wapń, magnez, fosfor, miedź, lniany - Czy jest zdrowy?Olej lniany cechuje się delikatnie orzechowym posmakiem i najlepiej komponuje się z sosami sałatkowymi. Ten rodzaj oleju powinien być przechowywany w ciemnym pojemniku w lodówce, gdyż jest bardzo wrażliwy na ciepło - podatny jest na szybkie jełczenie i utlenianie względu na niski punkt dymienia, oleju lnianego nie powinno się olej lniany jest zdrowy? Mahatma Gandhi podkreślał:Gdziekolwiek siemię lniane jest spożywane dość regularnie, tam ludzie cieszą się lepszym zdrowiemNajnowsze badania naukowe w pełni potwierdzają wartość zdrowotną nasion lnu. Olej lniany może zapobiegać rozwojowi niektórych chorób cywilizacyjnych, wspomaga pracę mózgu i zapobiega przewlekłym stanom udowodnili skuteczność stosowania oleju lnianego w łagodzeniu wysokiego ciśnienia krwi (źródło 1, źródło 2).Niektóre badania potwierdzają korzyści płynące z krótkotrwałego stosowania oleju lnianego w łagodnej hipercholesterolemii. Okazuje się, że zastąpienie w codziennej diecie tłuszczów nasyconych i trans, nienasyconymi kwasami tłuszczowymi może znacznie poprawiać ogólny profil lipidowy krwi, co jest korzystne dla zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego, w szczególności u osób starszych (źródło 1, źródło 3, źródło 4).Olej lniany to prawdziwa skarbnica witaminy E, zwanej powszechnie witaminą młodości, głównie ze względu na jej zbawienne działanie na skórę i ogólną urodę. Co należy jednak do mniej znanych faktów, witamina E znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, ogranicza odkładanie się blaszek miażdżycowych w układzie krwionośnym oraz ułatwia obniżenie stężenia cholesterolu we sezamowyOlej sezamowy ceniony jest ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Składa się głównie z tłuszczów nienasyconych, dzięki czemu może okazać się pomocny w podwyższaniu stężenia dobrego cholesterolu HDL i obniżaniu poziomu złego cholesterolu sezamowy - Czy jest zdrowy?Wyniki badań sugerują dobroczynny wpływ oleju sezamowego na problemy z nadciśnieniem tętniczym. Do takiego wniosku doszedł dr Devarajan Sankar z Uniwersytetu Annamalai w Indiach, nadzorujący badanie przeprowadzone na grupie 328 pacjentów z umiarkowanym lub wysokim nadciśnieniem (195 mężczyzn i 133 kobiety) których średnia wieku wynosiła 58 lat. Przez 60 dni obserwowani przez lekarzy ochotnicy przyjmowali codziennie ok. 35 gramów oleju sezamowego. W trakcie trwania badań, przy niezmienionej diecie uczestników, ich uśrednione ciśnienie skurczowe krwi obniżyło się ze 166 do 134 milimetrów słupa rtęci, a rozkurczowe ze 101 do 84,6 milimetra (źródło 5).Olej sezamowy stanowi bogate źródło kwasu linolowego, który pozytywnie wpływa na zdrowie i wygląd skóry, ułatwiając jej nawilżenie i odnowę. Głównie z tego powodu, olej sezamowy jest często stosowany także w przemyśle sezamu, a zatem także olej sezamowy, stanowią bogate źródło wapnia, który jest podstawowym budulcem kości. Ponadto pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowej pracy serca i układu krwionośnego. Bierze aktywny udział w procesie krzepnięcia krwi i przyczynia się do obniżania ciśnienia poddaniu badaniom ludzkich komórek białaczki limfatycznej, naukowcy doszli do wniosku, że stosowanie wyciągu z sezamu – tak zwanej sezamoliny - blokuje rozwój tych komórek, przyczyniając się do ich apoptozy - śmierci komórkowej (źródło 6).Badanie przeprowadzone na ludzkich złośliwych melanocytach dowiodło, że olej sezamowy hamuje selektywnie rozwój groźnego raka skóry - potwierdzają, że ziarna sezamu mogą hamować rozwój nowotworów hormonozależnych, W szczególności raka piersi i sezamowego tłoczonego na zimno nie powinno się stosować do gotowania. Przeznaczony jest on do spożywania na surowo, np., jako dodatek do sosów, surówek, czy sałatek. Z drugiej strony, olej sezamowy rafinowany nadaje się do obróbki termicznej, a więc do smażenia, czy kokosowyW składzie oleju kokosowego znajduje się 82 proc. nasyconych kwasów tłuszczowych, 6 proc. kwasów jednonienasyconych (kwas oleinowy) i 2 proc. wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (kwas linolenowy). Niemal połowę nasyconych kwasów tłuszczowych tego oleju stanowi kwas laurynowy, a pozostałą część kwas mirystynowy, palmitynowy, stearynowy oraz krótkołańcuchowe kwasy kokosowy - Czy jest zdrowy?W związku z bardzo dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, olej kokosowy jest jednym z najczęściej stosowanych tłuszczów do smażenia, gdyż doskonale wytrzymuje wysokie temperatury. Niewątpliwą zaletą oleju kokosowego jest również brak cholesterolu, który ma skłonność do utleniania się podczas smażenia w wysokiej temperaturze. Jednak, czy olej kokosowy jest zdrowy?Wiele osób uważa, że olej kokosowy pozytywnie wpływa na zdrowie i powinno się z niego często korzystać. W rzeczywistości to tylko mit. Według raportu American Heart Association, olej kokosowy zwiększa stężenie frakcji lipoprotein LDL (tak zwany niezdrowy cholesterol), które są przyczyną chorób układu krążenia. Poza tym, olej kokosowy nie posiada jakichkolwiek właściwości prozdrowotnych, które mogły by uzasadnić częste korzystanie z niego w kuchni (źródło 7).Osoby zdrowe z prawidłowym stężeniem cholesterolu LDL mogą spożywać do 2 łyżeczek stołowych oleju kokosowego dziennie, jednak wszyscy ci, którzy chorują na serce, bądź są obarczeni dużym ryzykiem chorób układu sercowo-naczyniowego, oleju kokosowego powinni zdecydowanie z orzechów włoskichPomimo, iż ze względu na niski punkt dymienia, olej z orzechów włoskich nie nadaje się do obróbki termicznej potraw, jego spożywanie na surowo może mieć mnóstwo korzyści z orzechów włoskich cechuje się bardzo wysokim udziałem nienasyconych kwasów tłuszczowych – głównie kwasów wielonienasyconych. W jego składzie znajdziemy bardzo cenny dla zdrowia kwas alfa-linolowy (ALA). Należy on do grupy kwasów omega-3 i odgrywa istotną rolę w zapobieganiu chorobom układu krwionośnego, zwłaszcza w kontekście zatorów mózgowych. Poza tym, olej z orzechów włoskich zawiera kwas gamma-linolowy, którego spożywanie zaleca się przede wszystkim przy problemach skórnych, chorobach reumatycznych, depresji, a także w profilaktyce z orzechów włoskich - Czy jest zdrowy?Olej z orzechów włoskich charakteryzuje się niskim poziomem kwasów tłuszczowych nasyconych oraz obecnością dodatkowych cennych związków, takich jak przeciwutleniające polifenole, witamina K oraz witamina E (źródło 8).Spożywany regularnie, olej z orzechów włoskich obniża ciśnienie tętnicze i stężenie złego cholesterolu we krwi. Poleca się go osobom intensywnie uczącym się, gdyż korzystnie wpływa na pamięć. Dzięki zawartości witaminy E, olej z orzechów włoskich wspomaga leczenie niektórych zmian skórnych, takich jak trądzik. Zawarty w nim kwas elagowy może działać antynowotworowo (źródło 9).Olej arachidowyOlej arachidowy pozyskuje się z orzeszków ziemnych (Arachis hypogaea), które w rzeczywistości nie są orzechami, lecz nasionami strączkowymi rosnącymi w arachidowy najczęściej stosuje się do smażenia. Często występuje jako składnik sosów do sałatek. Olej ten wykorzystuje się w produkcji szorteningów (tłuszczów utwardzonych używanych w piekarnictwie), margaryn i wysokiej temperaturze dymienia (229,4ºC), olej arachidowy dobrze sprawdza się podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Wysoka temperatura obróbki termicznej skraca jej proces i ogranicza wchłanianie tłuszczu do żywności, ale także umożliwia uzyskiwanie chrupkiej, smacznej skórki na arachiwdowy - Czy jest zdrowy?Bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, olej arachidowy powinien być łączony w diecie ze źródłami kwasów omega-3, ponieważ praktycznie nie zawiera ich w swoim składzie. Jak powszechnie wiadomo, nadmiar kwasów tłuszczowych omega-6 nasila procesy zapalne w organizmie i jest szkodliwy dla kwasów tłuszczowych omega-6, w oleju arachidowym obecne są cenne dla naszego zdrowia przeciwutleniacze, fitosterole, skwalen i kwas wysokiej zawartości kwasu oleinowego, olej arachidowy wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego. Obecność tego tłuszczu w codziennym jadłospisie może obniżać poziom trójglicerydów i cholesterolu we krwi, zapobiegać jego oksydacji i znacznie ograniczać ryzyko chorób układu obszernym badaniu z udziałem 210 tyś. osób, dotyczącym wpływu orzechów ziemnych i orzechów włoskich na zdrowie, naukowcy zaobserwowali, że w porównaniu z osobami, które nigdy lub prawie nigdy ich nie jadały, u ludzi, którzy spożywali je przynajmniej 5 razy w tygodniu, ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych było o 14 proc. niższe, a ryzyko choroby wieńcowej serca o 20 proc. niższe (źródło 10).Zarówno orzeszki arachidowe, jak i pozyskiwany z nich olej, mogą być pomocne w zapobieganiu cukrzycy typu 2. Badania przeprowadzone przez naukowców z Harvard School of Public Health dowiodły, że u kobiet, które spożywały orzeszki ziemne lub masło orzechowe co najmniej 5 razy w tygodniu, ryzyko cukrzycy typu 2 było nawet o 30 proc. mniejsze, niż u kobiet, które takich produktów nie włączały do swojego z oliwekOliwa (olej z oliwek) jest podstawowym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Z pierwszego tłoczenia, na zimno, jest znakomitym dodatkiem do różnego rodzaju potraw. Oliwa świetnie nadaje się także do smażenia, gdyż można ją rozgrzać do wysokich z oliwek z pierwszego tłoczenia jest droższa niż inne gatunki oliwy, lecz zawiera najwięcej polifenoli, które charakteryzują się wszechstronną aktywnością biologiczną w organizmie człowieka i w głównej mierze odpowiadają za walory zdrowotne tego roślinnego - Czyli olej z oliwek - Czy oliwa jest zdrowa?Czy oliwa jest zdrowa? Oliwa posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Aby z nich w pełni korzystać, oliwę z pierwszego tłoczenia (Extra Vergine) najlepiej spożywać na surowo, a do smażenia stosować tańszych gatunków tego tłuszczu – np. Olio di Sansa di OlivaW oliwie znajdują się jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także dobroczynny dla naszego organizmu skwalen. Specyficzny skład tłuszczowy oliwy sprawia, że może ona zapobiegać chorobom układu krążeniowego, regulować ciśnienie tętnicze, zwiększać ilość dobrego cholesterolu we krwi (HDL) i obniżać stężenie cholesterolu w oliwie kwas oleinowy może zapobiegać rozwojowi astmy i alergicznemu zapaleniu błony śluzowej może wspomagać leczenie kamicy żółciowej. Wchodzące w skład oliwy antyoksydanty zapobiegają niekontrolowanemu namnażaniu się wolnych rodników i w ten sposób spowalniają naturalnie zachodzące w organizmie procesy degeneracyjne – tak zwane starzenie z oliwek działa przeciwzakrzepowo, wspomaga układ trawienny i przyśpiesza odtruwanie organizmu. Dobrze wpływa na proces wzrostu kości u pod kierownictwem prof. dr. hab. n. farm. Marka Naruszewicza, kierownika Katedry Farmakognozji i Molekularnych Podstaw Fitoterapii WUM, jednoznacznie dowiódł, że zawarta w oliwie Extra Vergine oleaceina może wpływać na wywołujące stany zapalne makrofagi, w efekcie czego zaczynają one wydzielać przeciwzapalną interleukinę (źródło 11). Dzięki temu procesowi obecna w żyłach blaszka miażdżycowa staje się stabilna – nie pęka i nie przyczynia się do zatorów w układzie krwionośnym. To polskie odkrycie wyjaśnia fenomen diety śródziemnomorskiej polegający na tym, że mieszkańcy krajów basenu Morza Śródziemnego rzadziej zapadają na choroby układu sercowo-naczyniowego, niż pozostała część potwierdzają, że obecność oliwy extra virgin w codziennym jadłospisie może prowadzić do (źródło 12):wzrostu stężenia cholesterolu HDL (korzystny dla zdrowia) i poprawy jego funkcji;obniżenia stężenia cholesterolu LDL (tzw. złego cholesterolu) oraz ograniczenia jego właściwości promiażdżycowych;spadku stężenia cholesterolu całkowitego we krwi, redukcji wartości ciśnienia tętniczego krwi, ograniczenia ryzyka rozwoju chorób układu krwionośnego;zmniejszenia poziomów markerów stanu zapalnego (CRP, IL-6, TNF-α);zmniejszenia poziomów markerów stresu oksydacyjnego (np. MDA);korzystnych zmian w składzie mikrobioty jelitowej;profilaktyki chorób - US National Library of Medicine - Linseed oil increases HDL3 cholesterol and decreases blood pressure in patients diagnosed with mild hypercholesterolaemia;2 - US National Library of Medicine - Dietary supplementation with flaxseed oil lowers blood pressure in dyslipidaemic patients;3 - US National Library of Medicine - Unsaturated Fatty Acids Improve Atherosclerosis Markers in Obese and Overweight Non-diabetic Elderly Patients;4 - US National Library of Medicine - Additive effect of linseed oil supplementation on the lipid profiles of older adults;5 - Eurek Alert - Sesame oil helps reduce dose of blood pressure-lowering medicine;6 - Poradnik Zdrowie - Sezam i olej sezamowy - właściwości odżywcze i zastosowanie;7 - - Olej kokosowy w świetle badań naukowych;8 - - Olej z orzechów włoskich – właściwości i działanie. Jak stosować olej z orzechów włoskich?9 - Poradnik Zdrowie - Oleje, które leczą: 15 olejów o wyjątkowych właściwościach;10 - Harvard School of Public Health - Nuts for the Heart;11 - Puls Medycyny - Oleaceina z oliwy extra virgin może zapobiec chorobom serca i naczyń;12 - Apteka Gemini - Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?
Jak więc widać przekonanie mówiące, iż oliwa nie nadaje się do obróbki termicznej, choć jest niezwykle popularne, to nie ma wsparcia w wynikach badań naukowych i w zasadzie jest wynikiem uproszczonych schematów myślowych, które niestety często obarczone są błędem. Oliwy z oliwek można używać do smażenia potraw, ale trzeba

Zdrowy olej do smażenia powinien być odporny na działanie wysokiej temperatury, dobry jakościowo i zawierać zdrowe kwasy z grupy Omega, które wspierają serce i układ krążenia. Nie wszystkie tłuszcze nadają się do smażenia, niektóre pod wpływem wysokiej temperatury wywierają szkodliwy wpływ na organizm. Na co zwrócić uwagę przy wyborze tłuszczu? Kupując olej do smażenia, trzeba zwrócić uwagę na punkt dymienia. Popularny olej słonecznikowy można np. wykorzystywać do temperatury 170 stopni Celsjusza. Jeśli będzie wyższa, kwasy tłuszczowe, które zawiera olej, przestaną nam służyć. Takich właściwości za to nie będzie miał olej rzepakowy. Ważną informacją jest zatem temperatura dymienia, w której olej staje się szkodliwy i niesmaczny. Drugą istotną kwestią jest skład kwasów tłuszczowych, które zawiera olej. Zdrowsze dla serca i mózgu będą kwasy nienasycone pochodzenia roślinnego takie jak oliwa z oliwek czy olej lniany niż nasycone kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego jak masło. Nie wszystkie jednak nadają się do smażenia. Czy można smażyć na maśle? Do smażenia lepiej wybrać masło klarowane niż zwykłe. Standardowe masło ma niską temperaturę dymienia, która wynosi około 150 stopni Celsjusza, dlatego nie powinno się go wykorzystywać do smażenia (chyba że do jajecznicy, którą robi się bardzo szybko). Masło klarowane ma z kolei wysoką temperaturę dymienia, która wynosi 230 stopni Celsjusza. Najzdrowsze tłuszcze do smażenia to: olej rzepakowy olej słonecznikowy oliwa z oliwek olej kokosowy Olej rzepakowy Olej rzepakowy tłoczony jest z nasion rzepaku. Ma bardzo dobry skład, ponieważ zawiera kwasy z grupy Omega: Omega-3 i Omega-6, które bardzo dobrze wpływają na pracę układu nerwowego czy krwionośnego. Oprócz tego znajduje się w nim również kwas oleinowy, który wspomaga pracę serca i pomaga unormować stężenie cholesterolu we krwi. Tłuszcz ten zawiera też witaminy E i K, które zapobiegają starzeniu się organizmu, zwalczają wolne rodniki i wspierają wzrok. Olej rzepakowy świetnie nadaje się do smażenia. Kupując go, warto zwrócić uwagę na to, czy jest rafinowany i czy ma wysoką temperaturę dymienia. Olej słonecznikowy Olej słonecznikowy to zdrowy olej roślinny wytwarzany z nasion słonecznika. Zawiera kwasy tłuszczowe nienasycone oraz jednonienasycone. Jeszcze do niedawna często był stosowany do smażenia – nie jest to jednak bezpieczne, ponieważ cząsteczki kwasów tłuszczowych oleju słonecznikowego rozpadają się już w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Lepiej więc ten olej wykorzystywać do sałatek czy potraw serwowanych na zimno. Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek to najzdrowszy tłuszcz, który jest jedną z podstaw diety śródziemnomorskiej. Doskonale wspomaga pracę serca i naczyń krwionośnych, zapobiega nadciśnieniu tętniczemu oraz cukrzycy, czyli chorobom uważanym za cywilizacyjne. Zawiera mnóstwo witamin ( E, K), polifenole obniżające poziom cholesterolu, przeciwutleniacze zwalczające wolne rodniki. Olej kokosowy Olej kokosowy produkuje się z miąższu orzechów kokosowych i jest bardzo zdrowy, chociaż zawiera zarówno nienasycone, jak i nasycone kwasy tłuszczowe. Tych drugich jest bardzo dużo, bo aż 90 procent, ale nie mają one negatywnego wpływu na pracę serca, ponieważ są inaczej zbudowane niż nasycone kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego. Z tego względu olej kokosowy zaliczany jest do bardzo zdrowych tłuszczy, wspomagających pracę organizmu. Do smażenia warto wybierać olej rafinowany ze względu na to, że ma on wyższą temperaturę dymienia. Jest on jednak bardziej przetworzony niż olej nierafinowany. Czytaj też:Ile kalorii dziennie powinniśmy otrzymywać z tłuszczu?

Prawda realna w przeciwieństwie do prawdy zmyślonej jest następująca: Oliwa z oliwek, z pierwszego tłoczenia, extra virgin i nie chodzi tu o oliwę z wytłoczyn, wspaniale nadaje się do smażenia. Właśnie tak. Którą z prawd - prawdę prawdziwą czy też objawioną Czytelnik wybierze, zależy wyłącznie od Niego.
Witam. Ogólnie smażenie jest niezdrowe i niezalecane. Ale jeśli już zdarza się smażyć, to najlepszym tłuszczem do smażenia jest olej kokosowy, ewentualnie masło klarowane i rafinowany olej rzepakowy. Rafinowana (oczyszczona) oliwa z oliwek również jest dozwolona. Natomiast oliwa extra virgin lub vergine nie nadaje się do smażenia. Podobnie inne nierafinowane oleje roślinne (wyjątkiem jest olej kokosowy lub palmowy). Jeśli chce Pan korzystać z prozdrowotnych składników oleju, polecam stosować nierafinowane oleje roślinne jako dodatek do surówek i sałatek, na zimno (bez smażenia lub innej formy podgrzewania) np. olej rydzowy, olej lniany, olej rzepakowy, oliwa z oliwek. Należy wybierać oleje przechowywane w ciemnej szklanej butelce, ponieważ wtedy zachowują one swoje właściwości. Pozdrawiam i zapraszam na bloga ze zdrowymi przepisami:
Do gotowania używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, we wszystkich jej odmianach. Prawidłowo przechowuj oliwę z oliwek w ciemnym i szczelnym otoczeniu. Rozpocznij proces od podgrzania oleju na małym ogniu. Włóż potrawę, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę do smażenia. Jaki rodzaj oliwy z oliwek najlepiej nadaje się do gotowania? Oliwka extra virgin […]
Im wyższa temperatura dymienia, tym olej jest odporniejszy i stabilniejszy podczas podgrzewania, tym samym nadaje się do smażenia. Na przykład świeże masło pali się w temperaturze 170 stopni Celsjusza – czyli nie nadaje się do smażenia, chyba że chcemy usmażyć jajecznicę – wtedy możemy użyć masła, gdyż białko jajka zetnie się szybciej niż tłuszcz z masła zacznie się palić. Tłuszcze do smażenia Tłuszcze nasycone są najbardziej odporne na działanie wysokiej temperatury: masło klarowane, tzw. ghee, czyli masło pozbawione laktozy i kazeiny. Temperatura dymienia ghee wynosi ponad 250 stopni Celsjusza. Idealnie nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu – czego przykładem są Indie, gdzie ghee stosuje się codziennie do przyrządzania smażonych potraw, np. również należy do tłuszczów nasyconych, nadaje się do smażenia, gdyż ma wysoką temperaturę dymienia (ok. 220 stopni C); jednak ze względu na dużą zawartość cholesterolu nie jest polecany do stosowania w kuchni, szczególnie w żywieniu kokosowy i palmowy – należą do tłuszczów nasyconych, mają wysoką temperaturę dymienia – temperatura dymienia może wahać się w zależności od : nie trzeba obawiać się nasyconych kwasów tłuszczowych pochodzących z oleju kokosowego, gdyż nie podnoszą poziomu cholesterolu ani trójglicerydów we krwi, a dzięki takim związkom jak monolauryna – mają silne działanie przeciwzapalne. Olini Świeży olej z rodzinnej olejarni Oleje Olini tłoczymy zawsze na świeżo, na zamówienie, nie stoją na sklepowej półce. Dzięki temu zachowują maksimum swoich zdrowych właściwości i smaku. Tłuszcze jednonienasycone również zachowują dużą stabilność przy podgrzewaniu do wysokich temperatur: Najbardziej stabilny jest olej ryżowy, którego temperatura dymienia wynosi do 230 stopni jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Badanie opublikowane w Journal of Medicinal Food w 2011 r. wskazuje jasno, że oliwa z oliwek extra virgin nadaje się do smażenia, jednakże jej temperatura dymienia nie jest tak wysoka, jak np. ghee (w zależności od źródła: od 170 do 210 stopni Celsjusza). Dlatego polecamy stosować oliwę z oliwek do krótkiego smażenia, np. do podsmażania cebulki, albo duszenia kwasy tłuszczowe nie podlegają szybkiej degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, więc mogą być używane do krótkiego smażenia. W 100 g oliwy jednonienasycone kwasy tłuszczowe to aż 73,7 opcją jest stosowania tak zwanej emulsji wodno–tłuszczowej. Do garnka wlewamy łyżkę oliwy z oliwek, następnie dodajemy łyżkę wody – wtedy temperatura tłuszczu nie podniesie się i mamy pewność, iż podczas przygotowywania potrawy nie wydzielą się rakotwórcze olejem jednonienasyconym, który nadaje się do krótkiego smażenia lub jako dodatek do gotowania jest olej rzepakowy. Również w tym przypadku korzystniej jest zastosować emulsję wodno–tłuszczową. Zajrzyj do książki: Olej palmowy Na czym nie smażyć Podobnie jak masło nie nadają się do smażenia oleje wielonienasycone, np. olej słonecznikowy, olej lniany, olej kukurydziany, olej sojowy, olej z orzechów włoskich, olej z pestek dyni itd. Zawarte w tych olejach kwasy tłuszczowe są bardzo delikatne, wrażliwe na wysoką temperaturę, światło i kontakt z tlenem atmosferycznym, dlatego najlepiej stosować te oleje wyłącznie na zimno, do sałatek lub polewać potrawę bezpośrednio na talerzu. Ważne jest, aby oleje wielonienasycone kupować wyłącznie nierafinowane, tłoczone na zimno, z krótkim terminem przydatności do spożycia. Oleje te należy przechowywać wyłącznie w lodówce, w butelce z ciemnego szkła – wtedy zachowują najwięcej dobroczynnych właściwości zdrowotnych. O olejach Generalnie polecamy stosowanie w kuchni jedynie olejów nierafinowanych, czyli wytłaczanych na zimno, wyłącznie metodami mechanicznymi (w prasach). Oleje nierafinowane: Zachowują naturalny aromat, kolor, czasami mają mętną konsystencję – świadczy to o wysokiej jakości : To smak i zapach oleju informuje nas o tym, czy dany olej nadaje się jeszcze do użycia, czy jest już zjełczały. Jeżeli olej zaczyna pachnieć inaczej, niż w dniu kiedy otworzyliśmy butelkę – należy go wylać, gdyż jest zjełczały. Dotyczy to najczęściej olejów witaminę E, zawartą w nasionach, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, czyli chroni olej przed tradycyjnej medycyny chińskiej oleje tłoczone na zimno, nie poddawane procesom oczyszczania i rafinacji, zwierają duże ilości Qi, czyli energii odżywczej. Oleje rafinowane natomiast, aby mogły zostać strawione przez nasz organizm, pobierają energię Qi z naszych tkanek, osłabiając jednocześnie układ pokarmowy. Oleje rafinowane: Są najczęściej ekstrahowane w wysokiej temperaturze, przy pomocy rozpuszczalników chemicznych. Celem producenta jest dostarczenie klientowi oleju o neutralnym smaku i neutralnej barwie – płynu całkowicie pozbawionego naturalnej informacji, zawartej w żywym w których oczyszcza się oleje najczęściej przekraczają 240 stopni Celsjusza, czyli przekraczają ten moment, w którym nienasycone kwasy tłuszczowe przekształcają się w toksyczne kwasy tłuszczowe trans. W przypadku wielu olejów roślinnych tworzenie kwasów tłuszczowych trans rozpoczyna się już w temperaturze 160 stopni tłuszcze rafinowane przeszły już proces rafinowania, jeżeli w trakcie obróbki temperatura przekroczy 160 stopni Celsjusza, wytwarzają jeszcze większą ilość kwasów tłuszczowych przechowywane są w plastikowych, przezroczystych butelkach i mają wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia. Podczas kontaktu oleju z plastikiem powstają ksenoestrogeny, które mają zdolność interakcji z układem hormonalnym i mogą powodować niektóre typy nowotworów. Podsumowując – do smażenia i pieczenia – używajmy ghee, oleju kokosowego, palmowego lub oleju ryżowego; jeżeli chcemy podsmażyć krótko, np. cebulkę do sosu albo poddusić warzywa do zupy – możemy to zrobić na oliwie z oliwek. Smażąc na patelni uważajmy, aby nie dopuścić do przegrzania oleju. Jeżeli natomiast chcemy dodać olej do gotowych potraw (których temperatura jest równa lub niższa od 40 stopni) i sałatek – polecamy wszelkie nierafinowane oleje roślinne, również te wielonienasycone (szczególnie olej z nasion lnu, bogaty w kwasy tłuszczowe Omega 3), które mają działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Foto Polecamy artykuł: Olej palmowy Terapeuta Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, dietetyk. Na terenie Śląska prowadzi warsztaty, seminaria dotyczące zdrowego odżywiania i zdrowego stylu życia. Jako dietoterapeuta stara się połączyć tradycyjną, empiryczną wiedzę wschodu z naukowym podejściem świata zachodniego. Zobacz wszystkie artykuły autora

Oliwę z oliwek stosuje się wyłącznie na zimno. Oliwę z oliwek stosujemy na zimno, ale również doskonale sprawdza się w obróbce termicznej. Na oliwie z oliwek nie należy smażyć. Jak wynika z badań, oliwa z oliwek jest jednym z najbardziej zalecanych tłuszczy do smażenia. Oliwa z oliwek psuje smak potraw.

Oliwa z oliwek do smażenia, czy się do tego nadaje? Oliwa z oliwek do smażenia – tak czy nie? Zdania w tej sprawie są podzielone. Krąży bowiem powszechna opinie, że oliwa nie nadaje się do smażenia. Traci wówczas swoje właściwości odżywcze. Prawda to? Nie do końca. Wszystko zależy od tego, o jakiej temperaturze mówimy. Dobra oliwa z oliwek wydziela szkodliwe substancje dopiero gdy patelnia osiągnie 210 °C – tzw. właściwą dla oliwy temperaturę dymienia. To całkiem nieźle, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę, że inne tłuszcze jak olej słonecznikowy czy margaryna zaczynają się palić znaczniej szybciej. Najszybciej masło, bo powyżej 110 °C. Dobra oliwa z oliwek do smażenia sprawdzi się w jego trakcie, ale pod warunkiem utrzymania optymalnej temperatury. W przypadku głębokiego, długotrwałego smażenia lepiej sięgnąć po olej palmowy czy rzepakowy. Nie oznacza to jednak, że warto rezygnować z oliwy z oliwek. Dobra oliwa z oliwek, jak właściwie jej używać? Dobra oliwa z oliwek wciąż najczęściej konsumowana jest przez nas na surowo, zwłaszcza jako dodatek do sałatek. Wynika to z przekonania, o którym pisaliśmy wyżej, ale też z niewiedzy o tym, jak i kiedy wykorzystać oliwę z oliwek do smażenia. O czym więc należy wiedzieć? Dobra oliwa z oliwek do smażenia najlepiej zachowuje swoje walory podczas krótkiego smażenia. Utrzymuje właściwości odżywcze, jednocześnie ułatwiając przygotowanie kruchych, delikatnie podpieczonych dań. To zdrowa oszczędność, ponieważ nie trzeba wlewać wielkiej ilości oliwy, aby wrzucone na patelnię warzywa były idealnie chrupiące. Dzięki temu oliwa z oliwek nie natłuszcza tak mocno potrawy, jak niektóre oleje. Świetnym rozwiązaniem jest również dodanie do podsmażonej oliwy niewielkiej ilości wody. To rewelacyjny sposób na smakowite duszone mięso. Zapraszamy do sklepu internetowego po dobrą oliwę z oliwek, oto wybrane propozycje dla Ciebie Oliwa extra virgin hiszpańska Gran Seleccion Royal 500ml Sierra de Cazorla Oliwa hiszpańska extra virgin Picual 250ml Sierra de Cazorla Oliwa z oliwek hiszpańska extra virgin Royal 250 ml Sierra de Cazorla Dobra oliwa z oliwek do smażenia to najlepszy wybór Dobra oliwa z oliwek do smażenia, jak napisaliśmy wyżej, nie sprawdzi się w długotrwałej temperaturze. Jednak, czy chodzi o to, żeby jeść głównie produkty głęboko smażone? Oczywiście, na przykład olej rzepakowy warto mieć w swojej kuchni ze względu na jego wartości odżywcze. Dostarcza on nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Jednak dobra oliwa z oliwek do smażenia uzupełnia w gotowym jedzeniu ogromne ilości kwasu oleinowego, witaminy z grupy A, D, E, K, poprawiając w ten sposób procesy trawienia. Dlatego weźmy pod uwagę nie tylko to, na czym smażyć, jak długo i jak głęboko, ale też to, co sobie dzięki temu smażeniu zapewniamy. Nie chodzi przecież, żeby było tłusto, ale zdrowo i po prostu smacznie. Bądźmy świadomi naszych wyborów oraz tego, co jemy i róbmy to dla naszego dobra. Gdzie kupić dobrą oliwę z oliwek? Zapraszamy na zakupy online do sklepu gdzie w ofercie posiadamy oliwę premium od producenta Sierra de Carozla Oliwa z oliwek hiszpańska extra virgin Sierra de Cazorla
Najlepsza oliwa z oliwek pochodząca z pierwszego tłoczenia ma dość wysoką cenę, dlatego najczęściej do smażenia wykorzystywana jest oliwa rafinowana. Czy oliwa z oliwek się psuje? Oliwa z oliwek nie należy do szybko psujących się produktów, a podana na butelce data przydatności do spożycia jest jedynie orientacyjna. Dobrze Oliwa z oliwek jest tłuszczem cieszącym się wysokim uznaniem, jako produkt o wysokich walorach zdrowotnych, jednakże większość z Polaków żyje w przekonaniu, że powinno się ją używać tylko i wyłącznie na zimno np. do sałatek. Bardzo często spotykamy się ze stwierdzeniem, że na oliwie absolutnie nie należy smażyć, bo „to ponoć szkodliwe i niezdrowe”. No właśnie: „ponoć”, dlatego dzisiaj pragnę obalić ten mit. Czy opinie na temat smażenia na oliwie są poparte jakimikolwiek argumentami, czy najzwyczajniej bazują na zasłyszanych opiniach? Po pierwsze weźmy pod lupę dietę grecką lub też śródziemnomorską, która zaliczana jest do najzdrowszych na świecie, a sami Grecy należą do jednych z najdłużej żyjących społeczeństw. W ich diecie jest sporo oliwy, którą spożywają w ogromnych ilościach i na dodatek smażą na niej wszystko: mięsa, warzywa, a nawet frytki i jajecznicę. Jeśli zatem smażona oliwa jest tak toksyczna, to w jaki sposób Grecy dożywają późnej starości? Badania naukowe Według badań Instytutu Chemii w Granadzie smażenie warzyw na oliwie z oliwek powoduje, że stają się one lepsze niż przed usmażeniem. Skąd te zaskakujące wyniki? Otóż oliwa z oliwek w przeciwieństwie do innych tłuszczów, zachowuje swoje prozdrowotne właściwości nawet w wysokich temperaturach, dzięki temu wzbogaca nimi smażone potrawy. Dla przykładu warzywa krótko smażone na wysokiej jakości oliwie, zawierają więcej polifenoli niż przed ich usmażeniem, oznacza to, że wchłaniają je z oliwy. Oliwa z oliwek extra virgin, czyli z pierwszego tłoczenia na zimno, ma jedną z najwyższych odporności na wysokie temperatury, dzięki temu jest najwłaściwszym do smażenia tłuszczem roślinnym. Wyniki badań wykazały również, że podczas procesu smażenia oliwy extra virgin ilość związków toksycznych jest znacznie mniejsza niż w pozostałych olejach. Punkt dymienia Punkt dymienia to moment, w którym produkt pod wpływem temperatury zaczyna się degradować i wyzwalać substancje toksyczne. Oliwa smażona na zbyt wysokiej temperaturze zaczyna się spalać i wydzielać nieprzyjemny, ostry zapach oraz być szkodliwa dla naszego zdrowia. Tak właśnie nieodpowiednio smażony tłuszcz może powodować podrażnienie błon śluzowych, zapalenie skóry oraz zwiększyć prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów. Według różnych źródeł punkt dymienia oliwy waha się w przedziale temperatur od 185 do 210°C, dlatego rekomendowana temperatura smażenia to maksymalnie 180°C. Punkt dymienia możemy bardzo łatwo zaobserwować we własnej kuchni, gdy podczas smażenia dochodzi do kopcenia, wtedy wydziela się substancja zwana akroleiną, która należy do aldehydów i ona jest właśnie toksyczna. Jeśli kiedykolwiek zauważycie, że podczas smażenia oliwy zaczyna ona dymić, oznacza to, że podgrzewaliście ją w zbyt wysokiej temperaturze. Taka oliwa nie jest już odpowiednia do spożycia i należy ją wylać. Istotny jest tu zatem prawidłowy proces smażenia, tzn. jego temperatura. W jakiej temperaturze smażymy? Warto wiedzieć, że smażąc w domowych warunkach bardzo rzadko przekraczamy temperaturę 180°C. Dla przykładu duszenie odbywa się w temperaturze około 120 °C, tak zwane smażenie płytkie, czyli podsmażanie mięsa, ryb lub warzyw, w przedziale 130-160°C, a smażenie głębokie dopiero od temp. 180°C. Ciekawostką jest również, że podczas tzw. głębokiego smażenia np. w oleju rzepakowym dochodzi do powstania większej ilości szkodliwych aldehydów, niż podczas smażenia na oliwie. Ważne jest też by temperatura smażenia nie była zbyt niska, ponieważ wtedy potrawy wchłaniają tłuszcz. Jeśli oliwa jest świeża i smaczna może to dodać walorów smakowych, jednak warto smażone np. mięso odsączyć na papierze przed zaserwowaniem by ograniczyć ilość spożywanych kalorii. Jakiego rodzaju oliwy używać do smażenia? Bardzo istotne jest to, na jakiej oliwie smażymy, gdyż różne jej rodzaje charakteryzują się odmienną stabilnością termooksydatywną, która przekłada się na tzw. punkt dymienia. Badania naukowe wskazują jasno, że najlepszym olejem do smażenia jest oliwa z oliwek extra virgin, czyli tłoczona na zimno. Dodatkowym wyznacznikiem jest tu kwasowość oliwy oraz zawartość zanieczyszczeń, tzn. czy oliwa była filtrowana. W przypadku oliwy niefiltrowanej, w której składzie obecne są liczne drobinki owoców proces degradacji zachodzi znacznie szybciej, cząsteczki oliwek zaczynają się spalać jeszcze zanim oliwa osiągnie swój punkt dymienia. Jeśli wybierzemy oliwę o bardzo niskiej kwasowości, najlepiej poniżej 0,8% to punkt dymienia będzie wtedy znacznie wyższy, dlatego śmiało możemy używać jej do smażenia. Należy dodać, że oba rodzaje oliwy tj. niefiltrowana i o niskiej kwasowości, są wysokogatunkowe, jednakże trzeba mieć na uwadze możliwości ich zastosowania. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe Tłuszcze jednonienasycone, jako jedyne nie podlegają degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, więc mogą być używane do smażenia. Oliwa typu extra virgin jest najbogatszą w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, gdyż na 100 g oliwy jest ich aż 80 g. Dodatkowo polifenole, przeciwutleniacze oraz witamina E, zawarte w oliwie chronią ją w trakcie smażenia, zapobiegając szkodliwym procesom zachodzącym podczas podgrzewania i w znaczny sposób opóźniają jej degradację w porównaniu z innymi olejami. Natomiast wrażliwych na wysokie temperatury kwasów wielonienasyconych, w oliwie jest zaledwie 10%. Tłuszcze wielonienasycone w dużo większym stopniu występują w popularnych olejach rzepakowych czy słonecznikowych, to właśnie one nie powinny być poddawane wysokiej temperaturze. Również olej kukurydziany i sojowy obfituje w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i na tego typu tłuszczach roślinnych powinniśmy smażyć jak najmniej, a jeśli to możliwe w ogóle zrezygnować z tego typu obróbki termicznej. Jeśli musimy coś koniecznie podsmażyć to bez obaw możemy użyć w tym celu oliwy z oliwek, będzie to najlepszy wybór. Podsumowanie Przekonanie mówiące o tym, że oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia, choć niezwykle popularne, okazuje się błędne i nie ma żadnego poparcia w wynikach badań naukowych. Jest jedynie wynikiem uproszczonych schematów myślowych, mitem, który śmiało możemy wyrzucić do kosza. Badania z hiszpańskiego Uniwersytetu udowadniają, że oliwa jest zdrowa nie tylko na zimno, ale również doskonale się sprawdza w duszeniu i smażeniu. Bez obaw możemy używać oliwy do smażenia, jeśli robimy to prawidłowo. Jeśli jesteśmy zdrowi i nie cierpimy na choroby wątroby lub trzustki to możemy pozwolić sobie na smażone potrawy kilka razy w tygodniu lub raz na jakiś czas. Podsumujmy kilka rad zdrowego smażenia. Przede wszystkim należy używać oliwy z oliwek wysokiej jakości – extra virgin, takiej która zawiera dużo antyutleniaczy i witaminy E. Optymalną temperaturą smażenia jest przedział pomiędzy 160 a 180 stopni Celsjusza, unikajmy smażenia na głębokim oleju. Sam proces smażenia powinno przeprowadzić się jak najkrócej, aby ograniczyć straty właściwości zdrowotnych płynących z oliwy. I najważniejsze: nie używamy po raz drugi tej samej oliwy do smażenia! Jeśli będziemy stosować powyższe zasady, tak jak Grecy będziemy mogli cieszyć się zdrowiem i długowiecznością.
Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia? Tak, oliwa z oliwek jest idealna na smażenie, zwłaszcza na niskich temperaturach. Może być stosowana w wielu rodzajach potraw, w tym w smażeniu mięsa, ryb i warzyw.
Olej arachidowy, Oliwa z oliwek extra vergine, Olej sojowy, Olej z pestek winogron, Olej słonecznikowy. Trzech ostatnich nie powinno się przegrzewać, gdyż poziom kwasów Omega-3 i Omega-6 jest w nich dość wysoki. Powyższe tłuszcze można używać do smażenia płytkiego, krótkotrwałego. Olej palmowy i arachidowy nadaje
2023-04-25 13:35:00 Administrator Sklepu. Oliwa extra virgin różni się od oliwy z oliwek procesem produkcji. Pierwszy z wymienionych tłuszczów roślinnych tłoczony jest na zimno i co istotne, nie podlega rafinacji. Jest to technologia przemysłowa polegająca na oczyszczaniu substancji oleistych z wielu związków mających wpływ na
RAFINOWANE OLEJE DO SMAŻENIA – są zdrowe, ale NIE. Oleje rafinowane są mniej zdrowe, ale podczas ich smażenia nie wytwarzają się niebezpieczne związki rakotwórcze. To, że dana oliwa lub olej jest zdrowa lub zdrowsza od innej oliwy czy oleju, nie znaczy, że nadaje się do wszystkiego. Zanim wlejemy lub włożymy tłuszcz na patelnie
Pozyskuje się go zazwyczaj w wyniku tłoczenia na zimno miąższu owoców orzechów. W Polsce niestety jest rzadko spotykany i stosunkowo drogi (100 zł/1l). Posiada bardzo dużą ilość witaminy E i przedłuża młodość. Nie nadaje się jednak do smażenia. Czytaj też: Olej z czarnuszki - na włosy, skórę, wrzody i alergie
9VN4gM.