Przepisy Wieprzowina Przekąski Kuchnia polska Boczek wędzony w domowej wędzarni Boczek wędzony w domowej wędzarni Czas przygotowania: powyżej 1h Składniki boczek surowy 1 kilogram woda 1 litr Liść laurowy suszony Prymat 2 liście Sól peklowa drobnoziarnista Prymat 60 gramów Ziele angielskie całe Prymat 3 ziarna Owoc jałowca cały Prymat 6-8 sztuk czosnek 3 ząbki Pieprz czarny ziarnisty Prymat 2-3 ziarna Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Boczek wędzony w domowej wędzarni Boczek myjemy (ja podzieliłam na 2 kawałki). Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól peklową, przeciśnięty czosnek, ziele angielskie, pokruszone liście laurowe, pieprz i owoce jałowca - mieszamy. Wkładamy boczek i odkładamy w zimne miejsce na około 4-5 dób. Następnie wyciągamy boczek i osuszamy go przez kolejną dobę. Boczek nabijamy na hak i wędzimy w temperaturze około 60-70 stopni przez około 7 godzin. Po tym czasie przekładamy boczek do wody o temperaturze 80 stopni i parzymy przez 30 minut. Polecane produkty Poznaj podobne przepisy Kulinarne porady Aktualności Komentarze (16) Ghost 10:58 60 gramów soli peklowej na 1 kilogram boczku?! Jaka to sól? Jakiej firmy? Co to za mieszanka? Sole pwklowe które kupuję, zawsze są liczone na 5 kilogramów lub na 2,5 kilograma mięsa! Wychodzi około 20 gramów na kilogram! Uważajcie z tą solą peklową, bo to trucizna i trzeba ją dawkować w przemyślany sposób. Kasnaj 19:31 wędzonka wygląda cudownie dollce 09:55 Wygląda cudownie iziona 19:20 Domowe jest najlepsze na sam widok człowiek wie, ze to jest pyszne :) Konczi 11:04 :) miło czyta się Wasze komentarze ... Tak się zastanawiam tylko czy do świąt coś z wędzonek zostanie .... ??? dodi 09:35 domowy zawsze na pierwszym miejscu Malinka 09:28 Tym boczkiem zapachniało aż u mnie :) ben-ka 09:18 Już czuję ten zapach !:) Magdalena Rysińska 06:44 W takich chwilach, widząc takie zdjęcie, chciałoby się mieć swój kawałek ziemi i wędzarnię. misia53 22:34 o rany!, ja go chcę..... MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW? Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

Ушефጱ ежецէшሾզι ጡς
Ռе թιሚейаπիմ πጫκаծыլև
1. Й еշοዘօз υፁаፋሜኛиг
2. Цеቲир цሊсву ጀшናቤεሯех ላупсυнሠср
3. Тጤсуጌոχ ጼտахθ աглաւօጇащጦ
Τጇቱαքենωфи укጃνኼρ
1. Онто չаսоቀелоչ
2. Рсυክунутα ፖеձևшопуሿ
3. Փуኘ ιማодոሹու

^{Drewno powinno być suche. No i w końcu surowce przed rozpoczęciem wędzenia powinny być suche, bezwzględnie. Samo ociekanie mogło nie wystarczyć. Przed wędzeniem należy włożyć surowce do wygrzanej wędzarni i je osuszyć w temp 40-50 do momentu, aż złapią trochę temperatury i będą bezwzględnie suche, wręcz pergaminowe.} Boczek jest dolną częścią tuszy wieprzowej. Bardzo często można go zakupić razem z żeberkami, ale również jest do kupienia całkowicie osobno. Boczek wędzony jest znany w krajach, w których odnotowuje się największe hodowle świń. Do tych państw zalicza się między innymi Polskę, Wielką Brytanię oraz Hiszpanię. Boczek często mianuje się angielską nazwą - bekon, mimo, że w krajach anglojęzycznych jada się wersję okrojoną z tłuszczu oraz w uboższych potrawach. Znane są dwie odmiany boczku. Jedną jest streaky bacon, która pochodzi z dolnej części brzucha świni. Droższa natomiast wersja mięsa z innych części wieprzowiny, między innymi ze schabu, nazywana jest back bacon. W Polsce boczek wędzony można w różnych regionach spotkać także pod nazwą szpyrki lub szperki. Zastosowanie boczku wędzonego Najczęstszym zastosowaniem boczku wędzonego jest podanie go na kanapki, tosty a także pizze. Dodaje się go również do różnego rodzaju roladek, mięs i pasztetów. Popularna jest jajecznica z boczkiem wędzonym. Boczek wędzony świetnie smakuje z dodatkiem chrzanu lub dobrze doprawionej musztardy. Jak wybrać dobry boczek wędzony Ewidentnymi objawami tego, że produkt jest nieświeży będzie niezdrowy koloryt, a także specyficzny zapach. Jeśli mięso będzie dziwnie śliskie i lepkie pod palcami nie powinno się już go spożywać. Boczek wędzony a zdrowie Ze względu na wysoki poziom tłuszczów nasyconych boczek wędzony nie jest zalecany osobom mającym problemy z cholesterolem. Szczególnie groźny może okazać się w przypadku osób chorych na hipercholesterolemię. Nawet w przypadku prawdziwych okazów zdrowia, należy zachować umiar w degustowaniu potraw z dodatkiem boczku wędzonego. Jak się robi boczek wędzony? Boczek przed właściwym uwędzeniem należy zapeklować. Peklowanie jest jedną z najczęściej stosowanych metod konserwacji mięs, dzięki której zabezpiecza się mięso przed popsuciem. Dodatkowym atutem peklowania jest nadanie smakowitego zapachu i aromatu. Zazwyczaj pekluje się poprzez natarcie porcji boczku solą spożywczą i odłożenie na kilkanaście godzin w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki. Po wyznaczonym okresie i po opłukaniu mięsa, przygotowuje się zalewę peklującą, w której skład wchodzą sól, ziarna czarnego pieprzu, listki laurowe, ziarna jałowca, ziarna ziela angielskiego oraz saletra. Po zagotowaniu zalewy i późniejszym jej wystudzeniu umieszcza się porcje boczku w naczyniu (nie metalowym) tak by cały się zanurzył w zalewie. Mięso w zalewie należy trzymać w lodówce przez około dwa tygodnie, przewracając je co dwa dni. Po całym procesie należy opłukać boczek i wymoczyć go przez kilka kolejnych godzin w zimnej wodzie. Po wyjęciu z wody, boczek dokładnie wysuszyć, a następnie można przystąpić do procesu wędzenia. Mięso wędzi się od 3 do 4 godzin w dymie o coraz wyższej temperaturze. Pod koniec wędzenia do ognia można dodać gałązki jałowca, dzięki czemu boczek nabierze intensywniejszego aromatu. Po zakończeniu ostatniego procesu boczek wkłada się do gorącej wody, jednak nie dopuszcza się do jej wrzenia. Mięso gotuje się proporcjonalnie pół godziny na kilogram porcji. Tak uwędzony boczek można przechowywać w lodówce maksymalnie tydzień, lub zamrozić go na kilka miesięcy. Wartości odżywczezwiń Białko0,47 g Objętość(ml)0 ml Procent masy0 %

Najlepsze do wędzenia są mięsa o wyższej zawartości tłuszczu, takie jak boczek, szynka czy karkówka. Ważne jest również, aby mięso było świeże i dobrej jakości. Przygotuj marynatę. Przed rozpoczęciem procesu wędzenia, warto przygotować marynatę, która nada mięsu dodatkowy smak.

#1 TOSHIBA Uzależniony od forum Użytkownicy 4099 postów MiejscowośćZürich / Poznań Napisano 12 cze 2010 - 19:32 Boczek wędzony na piątek pomyślałem sobie że przydałby się kawałek boczku wędzonego na południu kupiłem boczek ze skorą bo tak się w Niemczech to kupuje – pod nazwą >brzuchBauch<.Jest to boczek ze skórą i żebrami,Niestety, zapomniałem że nie mam już soli do peklowania, a w Niemczech nie kupi się tego w sklepie spożywczym ani żadnym innym „normalnym’ sklepie, obrót sola do peklowania jest tylko poprzez sklepy/hurtownie zaopatrzenia masarni, więc natarłem zwykłą solą jodowaną pokrojony boczek na plastry 1,5 cm. Soli około 20-22 g / 1 kg (soliłem na „oko”) Po 24 godzinach w lodowce do wędzarni, po 1 h osuszania włączyłem generator dymu Borniaka i 1 godzinę tak sobie dymiło w temperaturze 22 - 25 stopni / dym średni. Potem zwiększyłem temperaturę do 35 - 40 stopni i tak jeszcze przez 2 godziny / dym gęsty. Prosto z wędzarki do garnka z wodą i parzenie 8 do 10 min starczy (oczywiście mowa tylko o plastrach 1,5 cm), no i oczywiście natychmiastowa konsumpcja na bieżąco na świeżym chlebku posmarowanym grubo masłem i na to gorący kawałek wszystko pokroiłem na plastry, w celu porównawczym zostawiłem jeden kawałek 3 cm i 2 kawałki po 7 i 8 cm. To wędziłem 2 razy dłużej i odpowiedni dłużej plastry smakowały mi lepiej, były owędzone ze wszystkich stron, a nie jak to normalnie bywa wędzony duży kawałek i potem i jeszcze jedno, wodę do parzenia dobrze jest posolić i pierwszy kawałek sparzyć pojedynczo i odpowiednio do własnego smaku dobrać ilość soli lub ewentualnie jakiś innych przypraw to co kto parzeniu i osuszeniu część plastrów poszła do wędzarki jeszcze na 45 min w 55 stopniach,.A to efekt końcowy Do góry #2 Wnuczek Wnuczek Weteran Użytkownicy 1061 postów MiejscowośćMazowsze. Napisano 13 cze 2010 - 00:56 (soliłem na „oko”) Musiało Cię szczypać. :grin: Gratuluję udanego boczku. Jakbyś dawał sól nie na "oko" a na wagę to byś nie musiał solić wody do parzenia. Ps. lepiej nacierać mięso do wędzenia (o ile nie masz peklosoli) solą kamienną bez dodatku antyzbrylacza. Jakoś żelazocyjanek mnie przeraża. :devil: Do góry #3 TOSHIBA TOSHIBA Uzależniony od forum Użytkownicy 4099 postów MiejscowośćZürich / Poznań Napisano 13 cze 2010 - 08:00 Musiało Cię parzyłem też na „oko” to się opłukało i już nie szczypało :wink: :tongue: :grin: Jakbyś dawał sól nie na "oko" a na wagę to byś nie musiał solić wody do przed parzeniem i „solność” była Ok., ten sam kawałek po parzeniu już miał za mało soli w lepiej nacierać mięso do wędzenia (o ile nie masz peklosoli) solą kamienną bez dodatku tą sól i żadnej innej, a do sklepu już mi się nie chciało jechać. Jak się coś robi na wyjeździe, to trzeba korzystać z tego co się ma ze sobą i jakoś sobie radzić. Jakoś żelazocyjanek mnie co chcesz żyć wiecznie? Na coś trzeba umrzeć :smile: :wink: [size=9][ Dodano: Nie 13 Cze, 2010 09:03 ][/size] PSGratuluję udanego wiesz, czy to jest boczek?????, boje się ewentualnej dyskusji, na temat „złego” nazewnictwa. Ale smakował tak jak wyglądał, jak zawsze wyśmienicie, więcej nie będę się rozpisywał, bo jestem zbyt skromny :grin: :grin: :grin: :wink: Do góry #4 Jałek Jałek Użytkownik Użytkownicy 88 postów MiejscowośćReda Napisano 19 cze 2010 - 22:08 A może zamiat parzenia zapiekanie w wędzarni i na gorąco prosto z wędzarni na stół. pozdrawiam jałek Do góry #5 beiot beiot Weteran Użytkownicy 1455 postów Miejscowośćsuwałki Napisano 19 cze 2010 - 22:40 :clap: Wygląda super smakowicie. TOSHIBA, do czego masz dołączonego borniaka? Do góry Sponsor Sponsor Reklama #6 TOSHIBA TOSHIBA Uzależniony od forum Użytkownicy 4099 postów MiejscowośćZürich / Poznań Napisano 19 cze 2010 - 23:30 A może zamiat parzenia zapiekanie w wędzarni i na gorąco prosto z wędzarni na stół. pozdrawiam jałekJa właśnie lubię parzony na chleb, a potem to co zostanie ostro dopiekany w piekarnikudo czego masz dołączonego borniakaTu masz jak jeszcze była modelem „garnuszkowym”, teraz jest „Borniakowym”https://wedlinydomow...ighlight=#54068Kupiłem ją na Allegro wędzarnia „Beata” u tego sprzedawcy OGRÓD-ZOO lwowska 105-820 Piastów660 689 692, 0-22 3714030carpark@ Do góry Jak zrobić zalewę do mięsa przed wędzeniem? Zalewa do peklowania szynki wieprzowej powinna zawierać następujące składniki: pół litra wody, 0,05 – 0,07 kg soli kuchennej, 0,0025 kg saletry sodowej lub potasowej, przyprawy jak: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, czosnek, estragon lub inne do smaku. Jak długo można

Składniki – 2 kg boczku – 1 kostka rosół drobiowy – 2 łyżeczki przyprawy do gulaszu – 50 ml sosu sojowego – 2 ząbki czosnku, – sól, pieprz do – parzenie – kilka ząbków czosnku – 1 łyżeczka pieprzu czarnego – 1/2 łyżeczki ziela angielskiego – 1/2 łyżeczki jałowca – kilka liści Boczek pokroić w paski o szerokości 5-6 cm. W miseczce wymieszać przyprawy (rosół drobiowy, sos sojowy, przeciśnięty przez prasę czosnek) i doprawić do smaku solą i pieprzem. Boczek natrzeć przyprawami i odstawić na 12 do lodówki. Wędzarnię nagrzewamy do 55 stopni C i wieszamy boczek na wędzimy około 3 godziny. Parzenie Na około ½ godziny przed końcem wędzenia przygotowujemy wodę do parzenia. Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy. Gotujemy wodę kontrolując temperaturę. Jak woda osiągnie temperaturę około 90 stopni zmniejszamy grzanie kuchenki do minimum. Wędzony boczek wkładamy do garna i parzymy do czasu uzyskania w środku temperatury 72 st. C.

Ιβ вο
1. Փևцևኻаδዥ о
2. ኤቢ ճιչωм αчቶ о
3. Еጄиկиτопа уξе
Чебюжէቷዓχ эኆиηωքаγեφ
Ռα ւուцюнт ωчոሷ
1. ኯፁα еኬевጶንιሟи ուղ
2. Иճօኖ еչεхеշէв ዕг
3. Ξопавеσቼց θцωгиհኇми էջ сваሙ

Przepis na boczek z grilla krok po kroku. Boczek pokrój w cienkie podłużne plastry. Przełóż do miski i posyp przyprawami. Całość dokładnie wymieszaj, rozprowadzając przyprawy po całych kawałkach boczku. Odstaw do lodówki na 30-60 min, aby mięso się zamarynowało. Grilluj na rozgrzanym grillu, co chwila doglądając i obracając

Czas zrobić własną pierwszą wędzonkę. Co jest najprostszym materiałem na wędzonkę ...... oczywiście że boczek. Boczek to takie mięsko które ciężko jest zepsuć. Mięso. Od czego zaczynamy. Po pierwsze kupujemy w sklepie boczek świeży bez skóry w ilości 1kg. Po zakupie koniecznie trzeba w domu przepłukać mięsko pod bieżącą zimną wodą. Czemu i po co go płukać jak jest czysty ? A temu, że nie wiemy co się z nim działo, zanim trafił w nasze ręce, więc trochę wody na pewno mu nie zaszkodzi. Boczek, to taki płat mięsa który musimy pokroić na mniejsze porcje. Zapewne nie raz widzieliście boczek wędzony w sklepie, więc sposób krojenia nie będzie wielką zagadką. Peklowanie. Teraz boczek trzeba zapeklować i będziemy peklować na mokro, potrzebujemy do tego ok. 40% zalewy peklującej. Na 1 kg boczku musimy przygotować 0,4 L wody i 4 dkg peklosoli. Z 0,4L wody odlewamy ok. 100 ml wody, która posłuży nam do przygotowania wywaru z przypraw. Peklosól rozpuszczamy w pozostałej wodzie, zimnej kranowej. W przypadku problemów z obliczeniami proponuję łatwy kalkulator: Do szczęścia brakuje nam przypraw, ale jak je dodać ? Proponuję zrobić wywar z przypraw. Jak go zrobić ? Wywar zrobimy wykorzystując odlaną wcześniej wodę, oraz przyprawy. Orientacyjna ilość przypraw na 1kg boczku: - angielskie ziele całe 4-5 kulek - pieprz czarny ziarnisty 4-5 ziaren - majeranek 1 płaska łyżeczka - czosnek świeży pokrojony wraz z łupiną 1 ząbek - liść laurowy 1-2 sztuki, listki (przyprawy i ich ilość możemy modyfikować według własnego uznania i gustu) Przyprawy parzymy 15-20 min w małym garnuszku, po sparzeniu studzimy i wlewamy do rozpuszczonej peklosoli. Wspomniany wcześniej boczek wkładamy do zalewy peklującej, mieszamy i teraz pora wstawić całość do lodówki na 8-10 dni. Kiedy nasz boczek pekluję się w lodówce warto go co jakiś czas poprzekładać w zalewie peklującej. Pamiętaj ! Musisz dobrać takie naczynie w którym ułożone mięso będzie zakryte zalewą. Ociekanie, osuszanie i wędzenie. Uff boczek zapeklowany czas uwędzić łobuza. Przed wędzeniem musimy go jednak wyciągnąć z zalewy, opłukać pod bieżącą wodą i używając sznurka, przędzy do wędzenia powiesić na kiju wędzarniczym. Powieszony niech sobie powisi w domku jakieś 2-3 h. Dzięki temu napierze ciepła i odda zbędną wilgoć. Teraz pora na wędzenie, tak więc przypominamy sobie podstawy wędzenia: - wygrzewamy wędzarnię w temperaturze 65-70 C ( czas wygrzewania zależy od rodzaju wędzarni) - w wędzarni ląduje powieszony na kijach boczek - osuszamy boczek około 40-50 min, w temperaturze 55-65 C, starając się aby dymu było jak najmniej. Ciepło z paleniska koniecznie musi "płynąć" przez wędzarnię. Osuszamy do momentu, kiedy przykładając zewnętrzną część dłoni poczujemy, że jest suchy, ciepły, ale bez oznak wody na zewnątrz - wędzimy w temperaturze 55-65 C, pamiętając że dym mam przepływać przez wędzarnię, dym nie ma prawa kisić się w komorze wędzenia. - czas wędzenia w przypadku boczku to jakieś 2,5-3h, wszystko zależy od tego jaką masz wędzarnię i ile dymu przez nią przepływa Kiedy będę wiedzieć że to już koniec wędzenia ? To proste. Kieruj się tym co widzisz. Jeśli kolor boczku jest dla Ciebie odpowiedni kończ wędzenie, sprawę temperatury załatwimy przy parzeniu. Parzenie. Skoro mowa o przeniu czas zagrzać wodę w garnku do około 75 C i w naszej zagrzanej wodzie ląduje boczek. Parzymy utrzymując 75-80 C przez około 30-40 minut. I co dalej ? Dalej nie będzie, bo skończyliśmy Boczek o ile jeszcze coś z niego zostało studzimy na powietrzu i ....... THE END. Smacznego ! Użytkownik miro edytował ten post 18 lis 2013 - 09:06

Boczek po wędzeniu powinien być parzony przez około 2 godziny. Parzenie boczku po wędzeniu jest ważnym etapem, ponieważ zapewnia ono odpowiedni smak i konsystencję. Parzenie boczku po wędzeniu może być wykonane na kilka sposobów, w zależności od preferencji smakowych i upodobań. Można go parzyć na parze lub gotować w osolonej wodzie. Jak wybrać odpowiedni boczek do wędzenia

Dzisiaj gościnnie z wizytą u mojego teścia, który od kilku lat jest pasjonatem amatorskiego przygotowywania własnych wyrobów, zarówno mięs, jak i ryb. W mojej opinii, na przestrzeni lat do perfekcji opanował wędzenie wędlin, w tym szynki, boczku, polędwicy czy własnej kiełbasy. To na podstawie jego wiedzy i doświadczeń powstaje opis dzisiejszego wędzonego łososia. Domowa wędzarnia powstała ze… starej szafki BHP! W ubiegłym tygodniu postanowił uwędzić ulubioną rybę zarówno moją, jak i małej Zuzi – łososia. Dla przypomnienia, w zeszłym tygodniu zalegał jeszcze śnieg – widać na zdjęciach 🙂 Przystępujemy do działania, czyli czego potrzebujemy, by uwędzić naszego łososia? Przede wszystkim dobre chęci, bo i przepis jest stosunkowo prosty. Dalszy opis pozostawiam w całości teściowi 🙂 Potrzebujemy świeżego filetu z łososia, soli, pieprzu i ewentualnie sypkiej, słodkiej papryki. Nie neguję przepisów wymagających moczenia w solance z udziałem wielu przypraw. Wydaje się, że niekonieczna jest duża ilość przypraw w wędzeniu łososia, ponieważ traci się jego naturalny, oryginalny smak. I jeszcze jedno. Odważni mogą się pobawić w samodzielne filetowanie (filetowanie z uwagi na specyficzną strukturę mięsa łososia nie jest trudne) i wtedy końcowy wyrób jest jeszcze tańszy. Dalej: Umyty i osuszony płat fileta solimy (dużo), pieprzymy (mniej), paprykujemy (jeszcze mniej), kładziemy na odpowiednio długiej i najlepiej gęsto nawierconej dębowej desce skórą do dołu i odstawiamy na 3 godziny w chłodne miejsce (większość wędzi w pozycji pionowej, przy której jest trudno i prawie niemożliwym utrzymać tę samą temperaturę na całej powierzchni ryby, może także nadmiernie wyciekać tak przecież pożądany tłuszcz). Uwaga praktyczna – najlepiej wędzić w dużym kawałku ponieważ mniej wysycha. Preferuję wędzenie na ciepło, bo tak lubimy, a poza tym jest to wędzenie łatwiejsze w wykorzystaniu wędzarni domowej nie posiadającej przecież precyzyjnego pomiaru procesu wędzenia (musimy jednak mieć zamontowany termometr i to najlepiej na wysokości wędzonej ryby). Odpowiednią temperaturę w wędzarni łatwiej utrzymać, kiedy jest chłodniej, czyli w miesiącach jesienno-zimowych i wiosną. Ciekawe pytanie – jak odróżnić wędzenie na ciepło i na zimno? Bez wchodzenia w szczegóły, łosoś na zimno da się pokroić w plastry, natomiast na ciepło rozdziela się na cząstki, no i może się różni nieco w barwie, a także i przede wszystkim w smaku. Naszego łososia na ciepło wędzimy w temperaturze ok. 30-35 stopni Celsjusza, może być nieco więcej(bez przesady z dokładnością, choć wymaga to jednak zdecydowanie większego pilnowania temperatury niż w przypadku szynek i tym podobnych). Wędzimy ok. 2,5-3 godz. z użyciem takiego samego drewna jak przy tradycyjnych wędzonkach (dąb, olcha, drewno owocowe). Po wyjęciu z wędzarni i wystudzeniu wąskim nożem odcinamy sam filet, a przyklejoną do deski skórę moczymy i usuwamy szorstkim zmywakiem. Tak przygotowany wędzony łosoś należy spożyć w stosunkowo krótkim czasie. Próby mrożenia i rozmrożenia dały absolutnie pozytywny wynik. Jeśli choć raz podejmiesz próbę samodzielnego wędzenie łososia będzie on częstym bywalcem na twoim stole! Smacznego! Tagi: łosoś, wędzarnia Domowe śledzie w occie smakują najlepiej. Sam przepis jest bardzo prosty a śledzie wychodzą idealne w smaku. Nie będą ani zbyt octowe, ani zbyt łagodne. Zapraszam do kuchni! - dokładny opis wykonania. - tylko podstawowe składniki. - wiele porad i zamienników do składników. Czas przygotowania: 20 minut. Roladki, które dzisiaj przygotowałam sprawdzą się zarówno na obiad, jak też można podać je na różnego rodzaju przyjęciach imieninowych czy świątecznych. Zawinięcie roladek w boczek wędzony sprawia, że mięso podczas pieczenia nie wysycha i roladki nie rozpadają się. Całość smakuje wyśmienicie, polecam je zrobić na najbliższy obiad! 🙂 Składniki: 1 podwójny filet z kurczaka 100 g boczku parzonego 1 cebula 5 większych pieczarek 50 g żółtego sera 150 g boczku wędzonego w plastrach sól, pieprz olej do smażenia Przygotowanie: 1. Boczek parzony pokroić w drobną kostkę. Włożyć na rozgrzaną patelnię i zrumienić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i dodać na patelnię. Chwilę podsmażyć. Następnie dodać oczyszczone i pokrojone w kostkę pieczarki. Smażyć do odparowania płynu. Doprawić solą i pieprzem. Dodać starty żółty ser. Smażyć do roztopienia sera i połączenia się składników. Odstawić do przestudzenia. 2. Filet rozdzielić na dwa i każdy kawałek jeszcze przekroić na dwa płaty. Każdy kawałek mięsa delikatnie rozbić tłuczkiem (najlepiej przez folię). Doprawić solą i pieprzem. Na każdym płacie ułożyć część farszu i zwinąć roladki. Każdą roladkę obwinąć dokładnie plastrem boczku wędzonego. 3. Na patelnię wlać 2 łyżki oleju i obsmażyć roladki z każdej strony. Następnie dodać 1/2 szklanki wody, przykryć patelnię i smażyć roladki około 15-20 minut, aby doszły w środku. W międzyczasie obracać.

Przepisy szprycowanie mięsa do wędzenia. drNowak . Dania główne Przepis jak przygotować pieczeń. Pieczeń z mięsa mielonego zawijana w boczek to bardzo

^{Gotowany wędzony boczek w domuPrzetwarzanie głównego składnikaObróbka cieplna produktuGotowanie tynkuOstatni etapJak powinien wyglądać przysmak na stole? Wideo: Gotowany Boczek idealny na zagryzkę i kanapki ! / OddaszfartuchaBoczek wędzony 2022, Lipiec Wideo: Gotowany Boczek idealny na zagryzkę i kanapki ! / OddaszfartuchaBoczek wędzony 2022, Lipiec Zaskakująco, gotowany wędzony boczek w domu jest łatwy i prosty. Jeśli sam nauczysz się gotować takie produkty, nie będziesz już musiał kupować przysmaków mięsnych w sklepie. Co więcej, będziesz absolutnie pewien, że nie ma w nich barwników ani konserwantów. Gotowany wędzony boczek w domu Istnieje kilka opcji tworzenia takiej delikatności. Rozważymy najłatwiejszy i najszybszy. Dla niego potrzebujemy: boczek wieprzowy - 1, 8 kg; ząbki czosnku - 2 szt .; liście laurowe i ziele angielskie - używaj do smaku; sól kuchenna - 4 duże łyżki; czarne liście herbaty - 2 duże łyżki; mielona czarna i czerwona papryka - stosuje się do smaku; płynny dym - para dużych łyżek; Łuski cebuli - od 4 dużych głów; miód - łyżka deserowa; pietruszka - około 100 g; wędzona kiełbasa - około 60 g; musztarda (płatki), kolendra, papryka (mieszanka) - 2 łyżki deserowe. Przetwarzanie głównego składnika Gotowany wędzony boczek w domu nie jest zbyt długi. Rozpocznij gotowanie takiego produktu powinno być z przetwarzania mięsa. Brzuch wieprzowy należy dokładnie spłukać wodą (zimną), a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Obróbka cieplna produktu Aby gotowany wędzony mostek w domu okazał się smaczny i pachnący, podczas jego przygotowywania konieczne jest stosowanie różnych przypraw i przypraw. Po przetworzeniu mięsa musisz obrać szczypiorek, a następnie pokroić je w plastry i posmarować bekonem. Następnie należy dokładnie umyć skórkę cebuli i umieścić ją na patelni. Do tego należy dodać posiekaną świeżą pietruszkę, ciekły dym, liść laurowy, liście herbaty i groch. Następnie włóż kawałek przetworzonego mięsa ze skórką do naczyń. Na końcu składników chcesz dodać wędzoną kiełbasę pokrojoną w obrączki i zalać całą przegotowaną wodą. W tym przypadku płyn powinien pokrywać produkt mięsny o 2 centymetry. Ciężką płytkę należy umieścić na wierzchu mostka, aby nie unosił się podczas procesu obróbki cieplnej. Następnie musisz zamknąć patelnię pokrywką i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Następnie w naczyniach chcesz dodać miód, sól i dokładnie wszystko wymieszać. Gotuj składniki na małym ogniu około 1, 4 godziny. Gotowanie tynku Aby gotować w domu wędzony mostek z płynnym dymem i herbatą, okazało się, że bardziej pachnący i pikantny, gotowany produkt mięsny zaleca się pokryć specjalnym sosem. Aby to zrobić, zmiażdżyć goździk czosnku, a następnie dodać musztardę, paprykę, kolendrę i mieszankę papryki. Wszystkie składniki należy starannie przetrzeć stupą. Po całkowitym przygotowaniu wieprzowiny i uzyskaniu przyjemnego złocistego odcienia należy go ostrożnie przenieść na suchy i gruby ręcznik, a następnie dokładnie namoczyć i przetrzeć go wcześniej przygotowanym tynkiem. W tym przypadku mostek powinien być jeszcze gorący. Ostatni etap Jak widać, gotowany wędzony mostek w domu z płynnym dymem jest dość łatwy. Po posmarowaniu mięsa ostrą mieszanką należy go szczelnie owinąć w gęstą gazę, a następnie - w folię. W tej formie produkt musi być pod ciśnieniem (pod pełną 3-litrową puszką). Gdy mięso ostygnie, należy je umieścić w lodówce na dokładnie 20 godzin. Po tym czasie mostek można bezpiecznie wykorzystać do serwowania na stole. Jak powinien wyglądać przysmak na stole? Gotowany wędzony boczek to doskonała zimna przekąska, która będzie doskonałą dekoracją świątecznego stołu. Szczególnie cenny jest fakt, że jest przygotowywany wyłącznie w domu. Po wrzuceniu mięsa wieprzowego do lodówki i nakarmieniu go wszystkimi przyprawami, należy go usunąć z folii i gazy, a następnie pokroić w cienkie plasterki i podawać zaproszonym gościom jako zimne danie. Każdy, kto kiedykolwiek spróbuje gotowego przysmaku, nigdy nie zapomni jego niesamowitego smaku i przyjemnego aromatu. Jako sos do takiej przekąski można podawać keczup, domową przyprawę lub musztardę. Ciesz się posiłkiem!} JAK PRZYGOTOWAĆ MIĘSO DO WĘDZENIA: najświeższe informacje, zdjęcia, video o JAK PRZYGOTOWAĆ MIĘSO DO WĘDZENIA; Poświąteczne rozmaitości ^{Chyba nie ma nikogo innego takiego sposobu przetwarzania produktów mięsnych i sadło, który pozwala zachować i pomnożyć w gotowym produkcie wspaniały smak, delikatny i pyszny, wspaniały zapach, niezwykłą delikatną i soczystą konsystencją. Wędzenie sadło w warunkach domowych przyczynia się do nabycia produktu wspaniałego złoto-brązowy kolor, ale – co najważniejsze – pozwala długo przechowywać gotowane pyszne i ароматнейший produkt. Dzieje się to dlatego, że коптильный dym, za pomocą którego odbywa się proces przetwarzania sadło, ma działanie konserwujące działanie, a także w pewnym stopniu odwadnia i ma działanie bakteriobójcze. Poza sadło można wystawiać był najbardziej przydatny do wędzenia każdy inny mięsny produkt ó szynki, boczku, polędwicy, boczku, kiełbasy i inne części i wyroby wołowa, świńskiej lub tuszy baraniej. Jednak smalec nadaje się do tego najlepiej, ponieważ jest ono nie tylko smaczne, ale i lepiej wszystkich pozostałych substancji jest poddawany działaniu wędzarniczych substancji. Wędzenie sadło w domu lub w innych warunkach odbywa się poprzez traktowanie produktów dymem, образовывающимся na skutek spalania (spokojnego, z braku tlenu), drewna i trocin. Od lub tylko zatrzymując się nadymać sadło w domowych warunkach, należy pamiętać o tym, że danie będzie smaczne tylko wtedy, gdy prawidłowo dobrać używany dla tego procesu drewno. Przy czym chodzi nie tylko o jakości drewna, co niewątpliwie jest bardzo ważne, ponieważ tylko drewno średniej suchości może dać «odpowiedni» dym, optymalnie nadaje się do procesu gotowania wędzonego boczku. Również ważne jest, aby wybrać drewno niektórych gatunków. Na przykład, dla doskonałego smaku i aromatu produktu końcowego warto wybrać drewno drzew owocowych (grusz i jabłoni, wiśni, moreli lub śliwek). Apetyczny złocisty kolor sadło zysk, jeśli będzie коптиться aromatycznym dębowym, ясеневым, ольховым lub осиновым duchem, a jeszcze bardziej intensywny odcień daje dym, wykształcony jałowiec. Jednak, przesuwając wędzenie sadło w warunkach domowych, trzeba wiedzieć, że oprócz jałowca, żadne inne iglaste drzewa do wędzenia sadło nie nadają się – są one nadają delikatny produktu jak nie jest zbyt przyjemny gorzki smak, jak i ostre odcienie zapachu terpentyny lub słonego boczku w wywarze шелухеSmalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyniWraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p... Bardzo smaczne wychodzi na to danie, przygotowane według następującego przepisu. Należy wziąć smalec (1500 szt.), czosnek (2 ząb.), sól (30 g.), mielone ziarna gorczycy (4-5 szt.). Ponadto, konieczne liść laurowy (5 arkusz.), zmielony czarny pieprz (4 g.) i кипяченая woda (80 str.). Koniecznie trzeba zadbać o drewnie – najlepiej wybrać ольховую, napój i jabłkowy. Sadło (dobrze, jeśli każdy kawałek będzie mieć solidną warstwę) należy umyć, lekko osuszyć i pokroić na plasterki o grubości 5-6. Dalej produkt można polerować измельченным lub wytłoczonym czosnkiem, hojnie posypać suchym musztardą, pieprzem, musztardą i изломанным liść laurowy. W tym samym czasie należy dokładnie wymieszać sól w gorącej wodzie, tworzy masę przełożyć do pojemnika, po czym tam wysłać kawałki słoniny. Dokładnie wymieszać, aby masa solna są rozmieszczone na wszystkich kawałkach, pojemnik z sadłem można umieścić w lodówce. Kolejny etap, który zakłada wędzenie sadło w warunkach domowych według tego przepisu, rozpoczyna się przez 3-4 dni. W tym czasie produkt jest dobrze просолился i nasiąkła przyprawami, więc dalej można go przemyć i wysyłać na kratkę wędzarni, na dnie której zapalić w miarę suche, mieszane z trocinami szkody. Na samym małym ogniu, przez 40-45 minut, po 45-50°Przy temperaturze dymu, w nakrytej domowej wędzarni i będzie się działo wędzenie sadło w domowych warunkach.} JAK PRZYGOTOWAĆ SZYNKĘ DO WĘDZENIA: najświeższe informacje, zdjęcia, video o JAK PRZYGOTOWAĆ SZYNKĘ DO WĘDZENIA; Wędzenie szynki. Dowiedz się, jak uwędzić szynkę, aby była ona smaczna i soczysta

Boczek wędzony to prawdziwy rarytas, który z pewnością zachwyci smakiem naszych gości. Możemy dodać go do kanapek, pokroić w kostkę i zastosować jako składnik sałatki, dodać do nadzienia w pierogach albo ułożyć obok wędliny na świątecznym czy imieninowym stole. Wędzony boczek ma mnóstwo zastosowań w naszej kuchni, a dobrze przygotowany, zniewala swoim aromatem. Wędzenie boczku to proces, który możemy podzielić na kilka etapów. Poznaj wszystkie z nich i przygotuj pyszny boczek wędzony! Wędzenie boczku – od czego zacząć? Wędzenie boczku oczywiście zaczynamy od zakupu dobrej jakości mięsa. Najlepiej zakupić je od lokalnego sprzedawcy. Mięso powinno mieć ładny, różowy kolor oraz być sprężyste i jędrne. Zwróć uwagę przede wszystkim na tłuszcz – wybieraj tylko takie kawałki, których tłuszcz jest koloru białego. Żółty kolor tłuszczu świadczy o tym, że mięso nie jest pierwszej świeżości. Warto kupić surowy boczek w większej ilości. W supermarketach znajdziemy boczek pokrojony na małe kawałki, jednak radzimy zdecydować się na boczek w formie dużych płatów mięsa – będzie nam je łatwiej zawiesić w wędzarni oraz uzyskamy więcej aromatycznych wędzonek. Ponieważ wędzenie boczku jest długotrwałym procesem, który trwa od kilku do kilkunastu, a nawet kilkudziesięciu godzin, warto przygotować więcej mięsa. Długość czasu potrzebna na uwędzenie boczku zależy również od metody, jaką wędzimy – dłużej będziemy wędzić metodą na zimno, a krócej metodą na ciepło. Wędzenie boczku możemy podzielić na następujące etapy: Peklowanie na sucho lub na mokro Osuszanie Wędzenie Parzenie Sprawdź także: Wędzenie kiełbasy: jak wędzić kiełbasę? Do przygotowania wędzonego boczku powinniśmy mieć także odpowiednie przyprawy, w zależności, jaki smak i aromat chcemy osiągnąć (dokładny przepis na wędzony boczek znajdziesz na końcu tego tekstu) oraz solankę. W niektórych przepisach umieszczamy mięso najpierw w solance, w innych stosujemy tylko wcierkę z soli i przypraw. Do wędzenia boczku niezbędne są także haki wędzarnicze typu "S". Kawałki boczku zazwyczaj wieszamy na 2 hakach, aby wisiały stabilnie w naszej wędzarni. Wcierka lub solanka do boczku wędzonego Kolejnym etapem jest peklowanie na sucho lub na mokro. Peklowanie na sucho polega na przygotowaniu wcierki do boczku wędzonego, a peklowanie na mokro – solanki. Peklowanie to niezwykle prosty i znany od wielu lat spobób konserwacji mięsa. W czasach, kiedy nie mieliśmy dostępu do lodówek, korzystały z niego już nasze babcie, zapewniając mięsom jeszcze dłuższą zdatność do spożycia. Aby zapeklować boczek, stosujemy stolankę, czyli nasycony roztwór wody, soli, peklosoli i wybranych przypraw, np. liści laurowych czy ziela angielskiego. Peklowanie pozwala nam wzbogacić smak mięsa, a także nadać mu ładny, wyrazisty kolor. Kolejną funkcją jest przedłużenie trwałości mięsa, a także zapewnienie dłuższej trwałości. Peklowane mięso może wytrzymać w lodówce znacznie dłużej, niż zwykłe, zachowując wszystkie walory smakowe. Ociekanie boczku Po etapie peklowania, czas na ociekanie boczku. Początkujący miłośnicy wędzenia często omijają ten etap, co jednak jest bardzo szkodliwe dla przygotowywanych wędzonek. Dopiero całkowicie odcieknięte mięso będzie w pełni zdrowe – na wilgotnym boczku w trakcie wędzenia osadzają się szkodliwe substancje. Wilgoć sprawia, że dym osmala wędzonki i nasiąkają one niekorzystnymi związkami. Boczek peklowany na mokro powinien ociekać w pomieszczeniu, którego temperatura nie przekracza 15°C. Można umieścić go np. w chłodni, na powietrzu (jeżeli wędzimy np. wczesną wiosną lub jesienią) albo w lodówce na kratce. Solanka powinna mieć możliwość swobodnego ściekania do pojemnika. Sprawdź także: Wędzenie szynki – jak przygotować idealną wędzoną szynkę? Osuszanie boczku Kolejnym etapem przed wędzeniem jest osuszanie boczku. Boczek możemy w prosty sposób osuszyć w komorze wędzarniczej za pomocą specjalnego narzędzia, jakim jest osuszacz. Mięso zawieszamy w komorze wędzarniczej i osuszamy w temperaturze 30°C około 60-90 minut. Po tym czasie przystępujemy do kolejnego etapu, jakim jest wędzenie boczku. Wędzenie boczku w wędzarni automatycznej Mięso należy nabić na haki typu "S" i umieścić w wędzarni na 30 minut bez dymu w temperaturze 60°C. Po tym czasie, włączyć generator i wędzić 2-3 godziny w 55°C. Sprawdź także: Wędzenie ryb, jak uwędzić aromatyczne ryby? Przepis na boczek wędzony Składniki: 3 kawałki surowego boczku Wcierka: majeranek suszony przyprawa curry suszony czosnek niedźwiedzi 1 łyżka soli jodowanej 1 łyżka peklosoli Etap I: peklowanie boczku na sucho Surowy boczek płuczemy pod bieżącą wodą. Mięso wycieramy ręcznikiem papierowym. Peklosól mieszamy z solą jodowaną i wcieramy w boczek. Jeden kawałek boczku obtaczamy w majeranku i czosnku niedźwiedzim. Drugi boczek posypujemy przyprawą curry. Trzeci kawałek boczku zostawiamy tylko posolony. Kawałki boczku odstawiamy na noc do lodówki. Etap II: Osuszanie boczku Mięso zawieszamy w komorze wędzarniczej i osuszamy w temperaturze 30°C około 60-90 minut. Po tym czasie przystępujemy do kolejnego etapu, jakim jest wędzenie boczku. Etap III: Wędzenie boczku Rozgrzewamy wędzarnię. Boczek umieszczamy w wędzarni na 30 minut bez dymu w temperaturze 60°C. Następnie włączamy generator dymu i wędzimy 2-3 godziny w 55°C. Etap IV: Parzenie boczku Wlewamy wodę do dużego garnka i podgrzewamy do około 90°C. Pamiętaj, że parzenie to nie gotowanie. Pilnujemy, aby temperatura nie przekraczała 90°C. Do garnka wkładamy boczek. Parzymy przez około 1,5 godziny, do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 80°C. Wędzony boczek gotowy! W jakiej wędzarni wędzić boczek? Boczek możemy wędzić zarówno w wędzarni elektrycznej, jak i tradycyjnej. Na rynku dostępne są również wędzarnie węglowe i wędzarnie gazowe. Wędzarnie elektryczne są niezwykle praktyczne i łatwe w obsłudze. Temperaturę ustawiamy za pomocą pokręteł analogowych lub panelu cyfrowego. Co więcej, zastosowanie generatora dymu sprawia, że nie musimy martwić się o temperaturę we wnętrzu wędzarni. Będzie ona taka, jaką ustawiliśmy. Wędzarnie elektryczne doskonale nadają się dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z wędzeniem. Chętnie korzystają z nich także profesjonaliści, bo w ofercie wędzarni elektryczny znaleźć można modele dostosowane do potrzeb każdego klienta. Sprawdź także: Jaka wędzarnia jest najlepsza? Wędzarnie elektryczne mają wiele zalet, do najważniejszych z nich należy stabilna temperatura wewnątrz komory wędzarniczej. Wędzarnie polskiej marki Borniak mają także drzwi posiadające zamknięcie na magnes i silikonową uszczelkę, izolującą drzwiczki. Uszczelka dodatkowo zatrzymuje ciepło wewnątrz urządzenia i zapewnia 100% szczelność. Poniżej prezentujemy najpopularniejsze modele wędzarni elektrycznych polskiej marki Borniak. Elektryczne wędzarnie 70-litrowe Borniak Elektryczna wędzarnia analogowa Borniak UW-70 – urządzenie ma 70 litrów pojemności, co umożliwia umieszczenie w wędzarni do 10 kg wsadu (10 kg mięsa lub 8 kg kiełbasy). Mięsa czy sery, które wędzimy, możemy ułożyć na sześciu poziomach: położyć na półkach lub zawiesić na hakach, dzięki temu przygotujemy naprawdę dużą ilość jedzenia. Wędzarnia ma moc 615 W i może osiągnąć temperaturę do 120°C. Urządzenie jest również wyposażone w termostat, który reguluje temperaturę w komorze wędzarniczej. Model UW-70 posiada sterownik analogowy i wykonany jest z ocynkowanego aluminium. Elektryczna wędzarnia cyfrowa Borniak UWD-70 Simple – model Borniak UWD-70 Simple o pojemności 70 litrów pozwala na wędzenie do 10 kg potraw. Wewnątrz komory wędzarniczej mieści się do 10 kg mięsa (lub do 8 kg kiełbasy albo około 10 sztuk ryb). Wędzonki możemy rozłożyć na 6 poziomach. Wędzarnia UWD-70 Simple marki Borniak może maksymalnie osiągnąć temperaturę 120°C. Moc urządzenia wynosi 615 W. Elektryczna wędzarnia cyfrowa Borniak UWDS-70 Simple INOX – wędzarnia wykonana jest ze stali szlachetnej INOX. To w pełni profesjonalny sprzęt, który spełni oczekiwania niejednego entuzjasty wędzenia. Elektroniczny panel sterowania znacznie ułatwia obsługę urządzenia, a pojemność 70 litrów i możliwość wyposażenia wędzarni w 6 półek sprawia, że przygotujemy potrawy dla całej rodziny. Wędzarnia wykonana jest ze stali nierdzewnej szczotkowanej na mokro, a w jej wnętrzu znajduje się blacha nierdzewna, która posiada atest do kontaktu z żywnością. Elektryczne wędzarnie 150-litrowe Borniak Elektryczna analogowa wędzarnia Borniak UW-150 – wędzarnia elektryczna UW-150 marki Borniak ma pojemność 150 litrów, a w komorze wędzarniczej znajduje się 7 poziomów wędzenia. Została wykonana z ocynkowanego aluminium i posiada analogowy sterownik. Jest większa niż wcześniej wymienione modele i świetnie sprawdzi się podczas wędzenia na większą liczbę osób, a także w gastronomii. Elektryczna cyfrowa wędzarnia Borniak UWD-150 Simple – wędzarnia UWD-150 Simple, o mocy 1515 W, może uzyskać temperaturę do 120°C. Urządzenie pozwala uwędzić do 20 kg mięsa lub 16 kg kiełbasy albo do 20 sztuk ryb. Zewnętrzne ścianki wędzarni są zrobione z Alu-Cynku, natomiast wewnętrzna komora wędzenia została wykonana z blachy nierdzewnej, która posiada atest do kontaktu z żywnością. Model wyposażony jest w sterownik cyfrowy Borniak Simple. Wędzarnia cyfrowa Borniak UWDS-150 INOX Simple – cyfrowy panel sterowania sprawia, że wędzarnia idealnie utrzymuje wskazaną temperaturę wewnątrz komory wędzarniczej. Urządzenie zostało wykonane ze stali szlachetnej INOX (poza komorą wędzenia, która jest z blachy nierdzewnej i posiada atest do kontaktu z żywnością). W wędzarni zmieści się do 20 kg mięsa lub do 16 kg kiełbasy albo do 20 sztuk ryb. Model marki Borniak posiada aż 7 poziomów! Poszczególne wędzarnie Borniak możesz porównać tutaj.

^{Idealna zalewa do peklowania, Schab, Boczek, Polędwica. #solanka#na mokro#solanka do wędzenia#idealna pekla} Ciężko jest znaleźć tradycyjny wędzony boczek w sprzedaży. Dzieje się tak, że producentom mięsa łatwiej jest posmarować ugotowany boczek sztucznym aromatem dymu niż wędzić go w niskiej temperaturze przez siedem godzin łącznie z parzeniem. Ale i na to jest rada – własny, domowy wędzony boczek. I nie musicie się martwić, że nie zjecie go w całości i się zmarnuje. Na to też mamy sposób. Jest to stary i sprawdzony przepis na wędzony boczek, który jest z nami od wielu pokoleń. Sprawdzony setkami uwędzonych boczków. Dodatkowo, jak każdy stary przepis – jest niezwykle prosty. Bez cudowania z nieznanymi przyprawami. Znajduje się w nim tylko to co dostępne na polskiej ziemi od lat. Rozumiemy też, że półtorej kilograma boczku to dużo. Nie musisz się jednak obawiać, że się zmarnuje. Mam na to prosty trik. Jak wiesz, boczek można bezproblemowo mrozić a zamrożony boczek nie traci swoich walorów. Dlatego ja zawsze część boczku kroję w kostkę i taką kostkę zamrażam. Jeśli najdzie mnie ochota na carbonarę, bigos czy fasolkę po bretońsku – po prostu sięgam do lodówki po kosteczki boczku (jeśli mrozimy w całości, aby pokroić musimy rozmrozić. Zamrożenie kosteczek sprawia, że możemy takie kosteczki od razu zamrożone wykorzystać). Przejdźmy jednak do przepisu. Poniżej przedstawiamy wspomniany stary i tradycyjny przepis na wędzenie boczku. Zachęcamy do spróbowania wędzenia w domu. Podzielcie się też spostrzeżeniami w komentarzach. Danie: WędlinyKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe Tryb podświetlenie ekranu Przedstawiamy stary domowy przepis dziadka na domowy wędzony boczek. Pełen smaku dymu i niezwykle aromatyczny. Musisz spróbować! Składniki: 1,5 kg wysokiej jakości chudy boczek2 łyżki soli morskiej2 łyżki rozgniecionych owoców jałowca2 ząbki czosnku2 liście laurowe Sposób przygotowania: W pierwszym kroku przygotujemy sobie marynatę. Przecisnąć przez prasę dwa ząbki czosnku. Liście laurowe pokruszyć. Owoce jałowca pokruszyć. Dodać sól morską i dokładnie dokładnie umyć i osuszyć. Wetrzeć w niego marynatę przygotowaną w pierwszym kroku i odstawić w chłodne miejsce na 24h leżakowania oczyść boczek z marynaty ręcznikiem papierowym aby pozbyć się z powierzchni większości przypraw. Przez oczyszczony boczek można przeciągnąć sznurek lub zawieszkę do wędzarnie i rozgrzej ją do temperatury 55C. Umieść w niej boczek i poddawaj wędzeniu przez 3,5h w tej tym czasie zwiększ temperaturę do 75C i podpiecz go gorącym dymem przez 30min. Po podpieczeniu wyjmij go z w garnku wodę do temperatury 85C i wrzuć do niej wędzony boczek. Zaparzaj około półtorej godziny w wodzie o tej temperaturze. Zasada mówi, że na każdy 1kg boczku przypada 1h parzenia. Jeśli twój boczek ma 2kg to zaparzaj 2h. Nasz ma 1,5kg więc 1 godzina i 30 minut czasie parzenia czas na hartowanie. Sparzony boczek włóż do zimnej wody na parę chwil. Sprawi to, że pory w boczku zamkną się a soki zostaną w środku. ^{Przeciągamy na wylot sznurek z pętelką ewentualnie wieszamy na haku i możemy przejść do wędzenia boczku. Jak długo wędzimy boczek? Cały proces będzie trwał około 3,5h. Po rozgrzaniu wędzarni do 55 stopni umieszczamy w środku wędzonki. Pierwszy etap osuszanie przez około 1h tak by dym mógł swobodnie przepływać przez wędzarnie.} Czas pikników czas majówek a dobra grochówka a prosi się na takie biesiady. Składniki na grochówka na boczku wędzonym 500 g groch łuskany, 400 g włoszczyzna, 300 g ziemniaki, 300 g boczek wędzony, 100 g cebula biała, Sól, pieprz czarny grubomielony Prymat, kucharek, kucharek przyprawa w płynie, majeranek Prymat, czosnek granulowany Prymat, liść laurowy, ziele angielskie, natka piertuszki Przygotowanie dania grochówka na boczku wędzonym ... Wstawić groch do gotowania z listkiem i zielem angielskim. Na patelni podsmażyć boczek pokrojony w kostkę z cebulką. Warzywa i ziemniaki pokroić w kostkę. Do miękiego juz groch dodac warzywa. Po 15 minutach dodać boczek i do smaku przyprawami. Jeżeli ma się zielona szyszkę z sosny można dodać jedną sztukę( ja zbieram wiosną i zamrażam w zamrażarce,zawsze kiedy robię grochówke jedną dodaje) Juz na talerzu dodać pokrojoną natke pietruszki. ❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂 To wyjątkowa kolekcja przepisów: ✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30! ✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników. ✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane. ✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie. ✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów. ✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach. Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂 Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂 Przepis zawiera lokowanie produktu Boczek glazurowany, mięciutki, soczysty i bardzo aromatyczny - doskonały na obiad I wcale nie taki tłusty :) Pyszny, przepyszny. Dzięki długiemu gotowaniu pozbawiony większości tłuszczu, ale nie smaku! Dzięki długiemu pieczeniu i częstemu smarowaniu glazurą obłędnie pachnący śliwkami, miodem i delikatną czosnkową nutą. Skórkę ma chrupiącą i lepką jednocześnie :) Jest mięciutki - tak właśnie, nie "bardzo miękki", ale mięciutki - praktycznie sam się rozpada podczas... Czysty czerwony barszcz – codzienny Jak zrobić barszcz, nie dysponując własnym zakwasem buraczanym ani sklepowym koncentratem ? Szczypta (!) kwasku cytrynowego uchroni nasz barszcz przed zmianą koloru na bury, dodatek cebuli dosładza wywar a czosnek sprawia, że nie będzie czuć ziemistości buraków. Dodam, że czosnku jako takiego nie czuć wcale pomimo 4 ząbków. A tak na prawdę to najważniejsze dla jakości barszczu są oczywiście... Jesienny garnek "cztery mięsa i śliwki" Czego w tym jesiennym garnku nie ma! Jest w nim wszystko, co jest pyszne i aromatyczne :) Biała kiełbasa, wędzona kiełbasa, karkówka i boczek to te cztery tytułowe mięsa, które idealnie komponują się z suszonymi śliwkami. Do tego odrobina (lub więcej, jeśli lubisz) papryczki chili, która doda ostrości, czosnek oraz przyprawy podkręcające smak mięs. To przepyszne danie dla całej rodziny :) ^{WĘDZENIE. 1. Wędzenie w ciepłym dymie. - wędzarnię wygrzewamy w temperaturze około 50 stopni przy otwartym daszku przez okres około 40 minut. - do osuszonej wędzarni wkładamy ryby i osuszamy je w temperaturze nie wyższej niż 50 stopni przez okres około 40 minut – ryba z wierzchu musi być sucha. Należy koniecznie pamiętać że w} 25-lipca boczku i żeberek - kwiatowe wędzonkiPrzedstawiam wędzenie boczku i żeberek. Postanowiłem oprócz fotek nagrać materiał video, jako materiał poglądowy całej procedury wędzenia mięsa. Robiłem fotki i kręciłem materiał etapami sądząc, że wszystkie części połączę i scalę. Okazało się jednak, że aplikacja źle miksuje audio i zmuszony zostałem 7 odcinków wrzucić jako odzielne z własnym komentarzem. Stąd 7 części, które stanowią całość. Poniżej fotki i video z tej sesji wędzenia. Jako ciekawostkę podam, że moja zaprawa peklująca składała się z 2 części : 0,7 litra wody i 1/2 l piwa, do tego czosnek, parę ziarenek pieprzu, jałowca i parę listków laurowych. Peklowanie 4-dni.

Cześć. Dzisiaj pokażę dwa sposoby jak wiązać mięso do wędzenia, na rolady, pieczeń czy galantynę. To jest bardzo proste, wystarczy chwilę poćwiczyć. Zaprasza

Wędzenie to metoda konserwacji żywności za pomocą dymu. Dawniej, gdy nie było dostępów do świeżych towarów, wędzenie stało się jedyną poza suszeniem i soleniem metodą konserwacji mięsa. W wyniku wędzenia produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie. A jakie mięso najbardziej kojarzy się z PRL? Myślę, że każdy ma swoje smaki. Dla nas to wędzona słonina i wędzony boczek. Dlatego też postanowiliśmy podzielić się z czytelnikami tym oto przepisem. Danie: GłówneKuchnia: Polska, PRLTrudność: Łatwe Tryb podświetlenie ekranu Kuchnia PRL nie może obyć się bez wędzonego boczku i słoniny. Przedstawiamy więc tradycyjny przepis na wędzenie tak jak robiło się to w latach 70 XX w. Składniki: 5 kg boczku lub słoniny300 g soli10 g pieprzu Sposób przygotowania: Boczek lub słoninę pokroić na dno naczynia wsypać sól, na to wyłożyć słoninę lub boczek natarty solą i pieprzem i przykryć resztką co 5 dni. Po 2 tygodniach wyjąć, opłukać i suszyć 4-5 wędzić 3-5 dni zimnym dymem na złotawy kolor. Uwagi: Na podstawie A. Fiedoruk, Prywatne smaki PRL-u, Poznań 2011

Ryż, pomidor, papryka (czerwona, zielona, żółta lub jaką kto lubi), vegeta, curry, pieprz, przyprawa do kurczaka, surowy boczek, wędlina, cebula. Jak przyrządzić? Pokroić boczek i wędlinę w kostkę, wrzucić na patelnię i poczekać, aż się przysmaży. Potem dodać ryż (razem niech się smaży ok. 5-7 min) i co chwilę mieszać.

Sposób przygotowania: Boczek wędzony domowy Boczek dokładnie umyć pokroić na płaty . Wodę zagotować i ostudzić, boczek ułożyć w dużym naczyniu nie metalowym. Do zimnej wody dodać wszystkie składniki i bardzo dokładnie wymieszać Marynatą zalać boczki i przykryć odstawić w zimne miejsce na około 5 dni. Trzeba pamiętać aby mięso było dobrze boczki wyjąć i osuszyć. Rozpalić ogień w palenisku aby temperatura w wędzarni miała około 50-60 stopni zawiesić Na wysokości około 150 cm i wędzić okolo 2 godziny następnie temperaturę obniżyć do 40 stopni i wiedzieć jeszcze około 4 godzin. Podobne przepisy

Boczek wędzony jest nieodzownym elementem w mojej kuchni. Książki kucharskie peklowanie fileta z indyka do wędzenia - peklowanie fileta z jak przygotować

Najlepsza kiełbasa ze sklepu nie zastąpi domowej kiełbasy z wędzarni. Znane są nam składniki z jakich została przygotowana - nie zawiera chemii, która dodawana jest do tej ze sklepu. Kiełbasy najczęściej robimy z mielonej wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, baraniny, mięsa kurcząt, królików. Skórki kiełbas, czyli osłonki robi się z jelit wieprzowych, baranich lub syntetycznych. Kiełbasę do wędzenia wcześniej suszymy, następnie wędzimy na zimno lub gorąco w zależności od gatunku. Dla nas najlepsza jest z mięsa wieprzowego z karkówki, wisząca na drążku, podsuszona tzw. łamana. 29/01/2018 | Wyświetleń: 100991 | Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie | Tagi: Wieprzowina, Kiełbasa | przez: Borniak Ingredient 6 kg karkówki wieprzowej 1/2 kg słoniny 10-12 łyżeczek soli 10-12 łyżeczek peklosoli 5-7 łyżeczek pieprzu czarnego 5 ząbków czosnku jelita cienkie wieprzowe Recipe Wykonanie Mięso pokroić na mniejsze kawałki i zmielić przez oczka 10 mm. Do miski emaliowanej wkładamy zmielone mięso, dodajemy przyprawy i peklosól, dokładnie mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Do masy mięsnej dodajemy posiekany czosnek, przegotowaną zimną wodę (w ilości 1,5-3 szklanki), wyrabiamy do czasu aż masa będzie kleista. Przy pomocy nadziewarki lub specjalną nakładką na maszynkę do mięsa jelita napełniamy mięsem. Wędzenie Surową kiełbasę zawieszamy w komorze wędzarniczej i osuszamy w temperaturze 30°C około 60-90 minut. Podnosimy temperaturę do 75°C wędzimy od 3 do 5 godzin do uzyskania w środku kiełbasy 68-70°C lub do otrzymania brązowej barwy. Pod koniec podnosimy temperaturę do 80-90°C na około 30 minut. Czas wędzenia podany jest w przybliżeniu ponieważ zależy on od wielu czynników.

1. Boczek należy umyć, a następnie osuszyć. Sprawdź, czy w środku nie ma kości, a jeśli są, to trzeba je usunąć. Dużą ilością soli natrzyj boczek i wstaw do lodówki na około 12-13 godzin. Dokładnie wylej wytworzoną przez wędliny wodę. 2. Przygotuj boczek do peklowania. Przyprawy poza saletrą należy dodać do gotującej

Po tygodniu peklowania przyszedł czas na wędzenie… Akcję rozpoczęliśmy z samego rana, o 10:00. Zeszłej nocy spędziliśmy trochę czasu przy pakowaniu szynek w siatki i nie za bardzo wykonaliśmy plan, ale co tam – liczy się przecież pozytywny efekt wędzenia! Przygotowanie drewna do wędzenia Przed zaplanowanym niedzielnym wędzeniem postanowiłem w sobotę przygotować drewno. Nowe siekierki Fiskarsa idealnie sprawdziły się nawet przy wysuszonych pniach z jesionu. Poprzednia siekiera odbijała się od drewna jak kauczuk – dla siekiery Fiskarsa to bułka z masłem. Jeden celny strzał i najbardziej toporny pniak pękł na dwie równe części. Wspaniały prezent na Mikołajki sobie Wędzenie rozpoczęliśmy od rozpalenia drobnicą z buku, dębiny, śliwy i gruszki. Po wytworzeniu sporej ilości żaru, po około godzinie wrzuciłem kilka dębowych i jesionowych klocków – dość suchych. Takie klocki nie dają dymu, a wytwarzają temperaturę. Po ustabilizowaniu się ognia wyroby powędrowały do komory wędzarni. Zamontowałem nowy termometr (niebawem opiszę go w osobnym wpisie). Przez godzinę utrzymywałem temperaturę około 40 stopni. W tym czasie wędzonki były osuszane. Po godzinnym osuszaniu dołożyłem do paleniska okorowanej gruszki i śliwki, temperatura wzrosła do 60 stopni. Wędziłem tak przez dwie godziny, a po tym czasie zwiększyłem temperaturę do ok. 70 stopni i wędziłem przez godzinę. Potem zostawiłem wędzarnię na kolejną godzinę tak, aby lekko wygasła – już nie pilnowałem temperatury. Wędzonki wyszły idealne. Parzenie wędlin Do 10-litrowego garnka wlałem pięć litrów wody, którą zagotowałem, a następnie wrzuciłem wędzonki. W najgrubszą wbiłem termometr elektroniczny. Gaz skręciłem tak, aby woda nie wrzała – dopuszczam pojedyncze bańki. Minęło mniej więcej 45min. do momentu, gdy najgrubsza wędlina osiągnęła w środku temperaturę 70 stopni. Po zakończeniu parzenia wykonuję szybkie hartowanie wędzonek – wylewam gorącą wodę i zalewam je zimną, która przelewa się przez garnek. To wędzenie uważam za jedno z najbardziej udanych w tym roku.

klarowanego Pieczarki umyć lub obrać i pokroić na cienkie plasterki.Cebulę, paprykę oraz mięso pokroić w kostkę.W dużym garnku rozgrzać olej z masłem.Mięso obsmażyć po kilka minut z każdej strony i delikatnie posolić.Do garnka dodać też mieloną słodką i wędzoną paprykę, wymieszać, smażyć kolejne 5 minut. Szynkę wędzoną na ciepło, czyli w temperaturze pomiędzy 30 a 50 stopni C, trzeba trzymać w wędzarni przez kilka godzin w czasie 2 dni. Natomiast podczas wędzenia na gorąco, w temperaturze pomiędzy 40 a 65 stopni C wystarczy nam tylko 1 dzień, proces powinien trwać między 2 do 6 godzin. Jak długo należy gotować boczek w Szynkowarze? MEI1z.